透明的玻璃門房里,一群身著白大褂,雙手戴著手套的年輕人,或拿著試劑,或盯著移液器,或操弄著精密儀器,一個個表情嚴(yán)肅,專注細(xì)致......
這里不是某家醫(yī)院或者診所,而是家樂福(沈陽)食品安全檢測中心,食品安全檢測員們正在忙著做實驗,郭敏,便是其中的一員。要知道,食品安全,一直以來都是百姓最關(guān)注的話題。而如何更好的保證食品安全,加強對食品安全的監(jiān)管,為消費者提供安全健康的食品,將是企業(yè)和監(jiān)管部門乃至全社會需要解決的問題。
作為大型零售商超企業(yè),家樂福始終把保障運營合規(guī),提升產(chǎn)品品質(zhì),贏得消費者信任,建立質(zhì)量和食品安全文化作為工作重心,通過出臺食品安全紅線政策、審核和檢測嚴(yán)把關(guān)、管理體系升級、消費者教育等多種舉措,切實構(gòu)筑食品安全防線。
(圖:家樂福品控達(dá)人郭敏在實驗室使用儀器進(jìn)行檢測分析)
90后郭敏,學(xué)的是生物化學(xué)與分子生物學(xué)專業(yè),2015年入職家樂福,先后做過購物卡部助理、防損部秘書,直到后來轉(zhuǎn)到家樂福(沈陽)食品安全檢測中心組擔(dān)任起食品檢測員,她才認(rèn)為自己的職業(yè)生涯真正步入了正軌,“一直希望能將專業(yè)學(xué)以致用,在工作中充分發(fā)揮個人價值。”
專業(yè)檢測,“二次把關(guān)”食品安全
“我的工作就是對蔬菜水果以及魚蝦肉生鮮類產(chǎn)品進(jìn)行檢測,平均每天完成數(shù)十個食品樣品檢測。”郭敏表示,為了及時對接部門需求,需要每個檢測員具備快速檢測的能力,包括快速處理樣品,快速準(zhǔn)確地出具分析結(jié)果等。
由此,熟悉工作流程,熟練檢驗步驟,熟悉各類儀器性能特點和操作,是食品安全檢驗員將樣品快速轉(zhuǎn)化為檢測結(jié)果的關(guān)鍵。
談及具體檢測內(nèi)容,郭敏介紹,家樂福實驗室對蔬果類的檢測重點,主要是嚴(yán)格篩查農(nóng)藥殘留;而肉質(zhì)品類除了檢測是否注水,還要重點檢測是否含有瘦肉精等獸藥殘留。
作為行業(yè)內(nèi)為數(shù)不多的,具有大型儀器分析檢測能力的零售企業(yè),家樂福構(gòu)建了一幅巨型“實驗網(wǎng)絡(luò)圖”。除了郭敏所在的家樂福(沈陽)食品安全檢測中心,家樂福早在2011年就在政府相關(guān)機構(gòu)的支持和關(guān)懷下,于上海、北京、重慶等地建立了食品安全檢測中心,同時在全國多家門店設(shè)有數(shù)十個迷你實驗室。
為了從源頭把控產(chǎn)品的可追溯性,家樂福不僅與行業(yè)內(nèi)專業(yè)的第三方檢測機構(gòu)合作,加強對直采蔬菜進(jìn)行農(nóng)藥殘留的抽檢,更是從源頭上對食品安全進(jìn)行把控。家樂福自2007年起開啟了農(nóng)超對接項目,已與34萬優(yōu)質(zhì)農(nóng)戶建立了長久的合作關(guān)系。家樂福成立的食品安全檢測中心,是在供應(yīng)商自有檢測的基礎(chǔ)之上增加的一道檢測關(guān)卡,食品檢測員郭敏的日常工作,便是對食品上架前的“最后一次把關(guān)”。
(圖:家樂福品控實驗室工作人員正在對商品做快速檢測)
毫分縷析,練就“火眼金睛”
作為實驗室檢測員,郭敏每天除了要面對大量的樣品,要看各種各樣的數(shù)據(jù),還要與各類試劑、儀器打交道,每日在“提取-凈化-濃縮-檢測”的步驟中不斷演練,早已煉就了一雙“火眼金睛”。
投料配比精確到小數(shù)點,分液時正確處理產(chǎn)物層;滴定方式、震蕩手法、離心技術(shù)操作妥妥拿捏;氣相色譜儀、液相色譜儀、分光光度計等各類高科技精密儀器操作游刃有余......
“檢測時,我們必須嚴(yán)格把控產(chǎn)品的合格率。”郭敏以豬肉類食品為例,如果要檢測其是否“注水”,可用水分檢測儀對其進(jìn)行檢測,“檢測結(jié)果的數(shù)值≤77% ,則判定為合格,而大于這個數(shù)值則表明該肉品注水了。”
對于消費者關(guān)注的瘦肉精檢測,主要方法包括液相色譜法、生物傳感器技術(shù)、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、酶免疫分析法等。另外,還可用快速試劑檢測卡,應(yīng)用競爭法免疫層析的原理,快速出具檢測結(jié)果。
此外,在蔬果類樣品檢測中,也有一套“計量標(biāo)尺”,郭敏介紹,“當(dāng)樣品提取液對酶的抑制率大于等于50%,表示樣品中有高計量有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥存在,需要再次進(jìn)行復(fù)檢確認(rèn)結(jié)果。若抑制率小于50%時判定為合格。”
為了杜絕因人為因素、環(huán)境因素等造成的結(jié)果誤差,一個樣品進(jìn)行多次反復(fù)驗證,是郭敏在實驗過程中常做的工作。
(圖:家樂福門店實驗室一角)
“消費者權(quán)益”在左,“企業(yè)止損”在右
“民以食為天”,于零售企業(yè)而言,食品安全是檢驗其監(jiān)控體系能力的重要關(guān)卡。杜絕不合格、有問題的食品流向百姓餐桌,是家樂福設(shè)立實驗室的初衷,每年家樂福實驗室會對各類食品進(jìn)行常規(guī)抽樣檢測。分布于全國的數(shù)十個食品安全檢測中心和迷你實驗室,可進(jìn)行65大類產(chǎn)品,至少52個項目的檢測,是中國零售行業(yè)內(nèi)具有大型儀器分析檢測能力的實驗室系統(tǒng)。
同時上述實驗室也會以最高等級防疫標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)守進(jìn)口食品安全。以進(jìn)口車?yán)遄訛槔?為了最大限度規(guī)避全球新冠疫情帶來的風(fēng)險,車?yán)遄拥漠a(chǎn)區(qū)選擇更加嚴(yán)苛。在采摘季前后反復(fù)確認(rèn),只選擇車?yán)遄悠焚|(zhì)穩(wěn)定且完全符合我國進(jìn)口冷鏈商品防疫要求的幾大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)。采摘后即進(jìn)入清洗、消毒、保鮮、分揀裝箱、外包裝消殺等現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)加工流程,隨后被裝入恒溫0攝氏度左右的車?yán)遄訉Ｓ妹芊饧b箱,以包機直運或海運專線直航的方式運往目的地。在原產(chǎn)地,所有參與采摘、加工和運輸工序的工人均通過核酸檢測,并配戴口罩手套、經(jīng)過全身消毒后才進(jìn)行作業(yè),從源頭杜絕病毒污染。進(jìn)口車?yán)遄釉谶\抵中國后,均要接受中國海關(guān)嚴(yán)格的檢驗檢疫。只有在商品的海關(guān)進(jìn)出口貨物報關(guān)單、核酸檢測證明、進(jìn)口檢疫證明以及消毒證明俱全的情況下才確認(rèn)收貨,并落實全國各地電子追溯碼相關(guān)政策,實現(xiàn)進(jìn)口冷鏈商品的系統(tǒng)追溯質(zhì)檢。
不僅限于車?yán)遄?家樂福一切進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称范紘?yán)格執(zhí)行國家進(jìn)口商品防疫制度。同時也嚴(yán)格按中國檢驗檢疫部門和中國海關(guān)規(guī)定要求(海關(guān)總署會同交通運輸部、衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門研究制定了《進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案》,每一批進(jìn)口冷鏈商品必須經(jīng)過消殺后才能入倉。家樂福所有進(jìn)口商品到貨進(jìn)倉后都會采取二次消殺,升級防護(hù),保障好消費者每一道關(guān)卡。
近年來,家樂福先后榮獲“放心肉菜超市”、“中國食品健康七星獎”、“放心食品渠道獎”等榮譽,諸多殊榮的背后與實驗室全體成員的努力密不可分。
郭敏認(rèn)為,實驗室檢測這份工作,事關(guān)消費者以及企業(yè)兩方權(quán)益,意義重大。她解釋,檢測員專業(yè)高效的職業(yè)技能,能改善企業(yè)的運轉(zhuǎn)效率,及時挽回企業(yè)不必要的損失,助力政府監(jiān)管部門對不合格的食品進(jìn)行及時管控,防止不安全的食品流向市場,進(jìn)而守護(hù)每個家庭的健康。
談及未來工作規(guī)劃,郭敏表示,“要不斷提高檢測技能水平,充分發(fā)揮專業(yè)檢測力量,在家樂福不斷完善的食品安全檢測體系中,保障門店食品安全,努力為顧客營造放心安全的食品消費環(huán)境。”
在家樂福像郭敏這樣長期在工作領(lǐng)域內(nèi)深耕細(xì)作、把專業(yè)做到極致的達(dá)人,還有很多。實干拼搏、敬業(yè)奉獻(xiàn),平凡的工作崗位上也有大作為。
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