在中國，70%-80%的細菌性食物中毒由沙門氏菌引起的，雞蛋是沙門氏菌感染的高發(fā)地。新鮮殼蛋表面可能附著糞便、尿液和其他雜物，如果運輸過程顛簸，蛋殼破損或出現裂縫，細菌很可能進入雞蛋，增加有害微生物污染概率。如果食用時未充分清潔，蛋殼掉入蛋液中，也可能出現交叉污染。
要從根源上降低雞蛋帶來的食品安全風險，需要有關部門加強監(jiān)管，推動市場良性發(fā)展;消費者使用過程關注細節(jié)，充分清潔，并將殼蛋做熟后食用;更需要蛋制品加工企業(yè)積極承擔責任，加強蛋制品質量管理，杜絕不合格產品流入市場，同時轉換思路，尋找更加安全方便的替代品。
如今，蛋液這種安全便捷的蛋制品在國外已經得到廣泛應用，但在國內仍有較大的發(fā)展空間。以德谷食品為代表的一批蛋制品生產廠家，推出全蛋液、蛋白液、蛋黃液、蛋撻液等產品，產品生產環(huán)節(jié)嚴控品質，蛋液經過巴氏殺菌處理，安全有保障。德谷鮮蛋液有各種規(guī)格可供選擇，無論是食品企業(yè)還是烹飪愛好者都可以放心選擇。
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