南京人每年吃掉的1億鴨子中，有4000萬只鹽水鴨。朱自清在《南京》一文中這樣描述鹽水鴨：“南京人都說鹽水鴨好，大約取其嫩，其鮮。”這短短一句話，其實已經(jīng)道破了南京鹽水鴨的精髓：皮薄肉嫩清鮮香美。
以鹽水鴨出名的南京城市名片，則是南京鴨業(yè)龍頭企業(yè)——櫻桃鴨。如果你住在南京城，櫻桃鴨以“炒鹽腌、清鹵復(fù)、晾得干、焐得透”制作鹽水鴨，逐漸聞名于金陵，櫻桃鴨的品牌在南京人的心中，有著穩(wěn)如磐石的地位。
南京櫻桃鴨業(yè)有限公司成立于2002年,但櫻桃鴨的歷史，卻可追溯到300年前。櫻桃鴨是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的禽肉深加工企業(yè)，公司一直以弘揚中國傳統(tǒng)美食文化為己任，在傳承和創(chuàng)新中不斷快速發(fā)展，只為演繹出食尚和經(jīng)典的金陵鴨韻，做最具南京——“中國鴨都”形象的一張城市名片。在他們手中，“非遺”也不僅是單個或幾位手藝人的匠心，它變成了可以賦能大眾生活，并帶來經(jīng)濟效益的致富密碼。
傳承非遺技藝，衍生多元業(yè)務(wù)
2018年，南京櫻桃鴨業(yè)有限公司利用閑置廠房建立起四層鴨文化館。“作為全世界食鴨量最大的城市，南京素有無鴨不成席的說法。"公司副總經(jīng)理晏和波告訴記者，鴨文化館建立的初衷是在公司客戶中傳播板鴨和鹽水鴨非遺制作技藝。
不曾想在客戶中反饋甚好，公司遂投資1000多萬元建立了南京鹽水鴨文化體驗園，內(nèi)含南京鴨文化館、生產(chǎn)車間、產(chǎn)品展示及休閑體驗區(qū)域，集鹽水鴨生產(chǎn)工藝展示、南京鴨文化傳播、鴨食品鑒賞銷售于一體，15000平米的生產(chǎn)車間外，沿走廊邊上的透明玻璃，可看到一只鹽水鴨制作的全過程;1500平方米的鴨文化館內(nèi)，通過文字、圖片、視頻、實物等媒介全方位介紹南京鴨業(yè)發(fā)展的歷史以及鹽水鴨制作技藝的傳承。
集參觀、休閑、消費于一體的成熟旅游生態(tài)吸引多家旅行社前來接洽，僅一年時間，公司便打造出針對老年群體日的櫻桃鴨+牛首山、櫻桃鴨+報恩寺、櫻桃鴨+江寧鄉(xiāng)村游等高性價比一日游路線。如今，在全國旅游業(yè)復(fù)蘇的態(tài)勢下，鹽水鴨文化體驗園4至7月接待5萬多游客，每天保持最少5個團(tuán)的游客量，最高峰一天接待40多輛大巴車2000多人。
所有客人從進(jìn)入園區(qū)到離開，不僅參觀環(huán)節(jié)緊湊，還能了解鹽水鴨非遺制作技藝、品嘗美食，走時往往也會隨手購買50元一只的鹽水鴨、10元一盒的鴨油酥燒餅等鴨制食品。因為性價比高，讓消費者得利的同時，也為企業(yè)帶來經(jīng)濟收益，一舉多得。
結(jié)合規(guī)?；a(chǎn)，非遺技藝“飛”出三五傳承人的局面
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)技藝傳承和成果惠及的廣度一直是傳承人和相關(guān)政府部門努力的主要方向。南京櫻桃鴨業(yè)有限公司共有張建文、晏和波、高昌寶三位鹽水鴨制作技藝非遺傳承人，早在多年前，公司創(chuàng)始人張建文就帶領(lǐng)傳承人團(tuán)隊摸索非遺技藝規(guī)?；难芯俊?/p>
他清醒地認(rèn)識到，只有當(dāng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更大范圍走進(jìn)大眾生活并帶回經(jīng)濟效益，鹽水鴨制作技藝才能更長遠(yuǎn)健康地傳承下去，而將非遺技藝和規(guī)模化生產(chǎn)相結(jié)合，是一條捷徑。規(guī)模化生產(chǎn)面臨的第一個問題就是將傳承人的“經(jīng)驗和感悟”量化、標(biāo)準(zhǔn)化。他們先從源頭——養(yǎng)殖上確定鴨子的體重標(biāo)準(zhǔn)，“確保送到工廠的每只鴨子重量相差在50克內(nèi)。
隨后，再將技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化，如以往手工制鴨中的煮鴨環(huán)節(jié)需要不斷觀察、控制火苗大小才可揣摩溫度，如今可讓溫度恒定，原先傳承人是憑感覺根據(jù)不同空氣溫度估摸腌制時長，如今，空氣溫度與腌制時間的對應(yīng)圖表已知，工人只要知道當(dāng)時室溫，就能知曉鴨子的腌制時長。
與自動化生產(chǎn)設(shè)備的結(jié)合，使非遺技藝制作出的鹽水鴨增加產(chǎn)量，櫻桃鴨借力暢捷通T+Cloud實現(xiàn)了物資需求運算合理采購，減少庫存積壓和停工待料，從而降低成本，通過智慧車間和計件工資，提高工人效率，還保證了品質(zhì)穩(wěn)定，生產(chǎn)線上第一只和最后一只鴨子做成的時間都是一樣的。這條生產(chǎn)線也獲頒國家專利。
創(chuàng)新中傳承，開發(fā)新產(chǎn)品、新銷售渠道
自動化生產(chǎn)設(shè)備的使用，使傳承人無形中從大量重復(fù)生產(chǎn)中解脫出來，專注研發(fā)新品。近年，他們將鹽水鴨和雨花茶結(jié)合，制作出用雨花茶熏制、帶著茶香的鹽水鴨，在門店很受歡迎;隨著少鹽少油生活方式的流行，研發(fā)部門又主動降低鹽水鴨的含鹽量;新近推出的充氮鎖鮮氣調(diào)包裝鹽水鴨，7度以下保存7天，留住鴨子剛出鍋的新鮮味。
優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品離不開好的推廣和銷售渠道。夫子廟、湖南路、中山陵等地共有10多家櫻桃鴨業(yè)開設(shè)的以鹽水鴨非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為主題的體驗店，通過暢捷通T+Cloud可以對到店客流進(jìn)行日流量、年齡、性別分析后，對會員進(jìn)行熱銷品推薦，做精準(zhǔn)營銷。前臺收銀打印客戶訂單的同時，后廚同時接收訂單及時備餐，縮短顧客取餐時間，將傳單錯誤率降為0。
而在直營連鎖、超市、授權(quán)經(jīng)銷商等線下方式外，櫻桃鴨近年又在淘寶、天貓等電商展開線上銷售，通過應(yīng)用暢捷通T+Cloud訂貨商城方便經(jīng)銷商自助訂貨，生意24小時不打烊。借助線上平臺，南京鹽水鴨非遺制作技藝的美味紅利每日被天南海北的消費者點贊、共享。
誰說非遺只屬于深藏不露的絕活兒?與時代紅利結(jié)合，開動腦筋，非遺文化完全可以從小眾一腳邁進(jìn)大眾喜好中，體現(xiàn)其不凡魅力!櫻桃鴨業(yè)對南京鹽水鴨非遺制作技藝的挖掘就是最好的證明。暢捷通將會助力更多傳統(tǒng)行業(yè)企業(yè)加速轉(zhuǎn)型，在數(shù)智時代煥發(fā)新的生機!
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