深扒餐飲“新基建”后，我倒吸一口涼氣！

以成本、效率、體驗(yàn)為原點(diǎn)，任何在這三點(diǎn)上有優(yōu)勢的技術(shù)，都能給餐飲業(yè)帶來變革性的力量。由于餐飲行業(yè)的運(yùn)營細(xì)節(jié)實(shí)在太多，科技發(fā)揮作用的方式，很多時候令人意想不到。

舉一個經(jīng)典的例子，火鍋店、燒烤店里的排風(fēng)系統(tǒng)，是餐廳的一頭“電老虎”。為了不在顧客身上留下“火鍋味兒”“燒烤味”，店里的排風(fēng)系統(tǒng)常常要馬力全開。

數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)此類餐廳的通風(fēng)系統(tǒng)電費(fèi)開支約占門店的總電費(fèi)的10%-13%，傳統(tǒng)地排風(fēng)系統(tǒng)的痛點(diǎn)十分明顯：

1.能耗浪費(fèi)較為嚴(yán)重。

傳統(tǒng)的火鍋店內(nèi)，地排風(fēng)系統(tǒng)采取的是大片區(qū)域內(nèi)統(tǒng)一開關(guān)的模式，沒有采用單桌控制的模式。這就導(dǎo)致在餐廳的整個營業(yè)時間中，地排風(fēng)都要始終保持開啟狀態(tài)，造成很大的能耗浪費(fèi)。

2.帶動空調(diào)電費(fèi)增加。

由于地排風(fēng)開啟后需全天運(yùn)作，在此期間內(nèi)，室內(nèi)的空調(diào)冷氣也會被排風(fēng)系統(tǒng)不斷抽走，空調(diào)制冷的負(fù)荷加大，從而導(dǎo)致空調(diào)電費(fèi)增加。

3.排風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)行中帶來噪聲污染。

在客流低峰期間，由于門店內(nèi)用餐客人較少，整個門店環(huán)境相對較為安靜，而全店排風(fēng)系統(tǒng)保持開放所產(chǎn)生的噪音較大，容易給低峰時段用餐的客人帶來不良體驗(yàn)。

4.冷風(fēng)倒灌影響顧客體驗(yàn)。

在火鍋店用餐的高峰時段，為了加強(qiáng)火鍋店的煙霧排放，地排風(fēng)滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，氣流波動會造成店門口等區(qū)域出現(xiàn)冷風(fēng)倒灌的現(xiàn)象，影響相關(guān)區(qū)域客人的用餐感受。

這只是傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營中無數(shù)痛點(diǎn)當(dāng)中的一個，除了靠人力嚴(yán)防死守，并無太好的解決方案。而在物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)等“黑科技”出現(xiàn)在餐廳后，神奇的轉(zhuǎn)機(jī)發(fā)生了。

計算機(jī)控制排風(fēng)，“邊緣計算”的牛刀小試

已經(jīng)有頭部火鍋品牌，正在悄然部署，數(shù)百家門店配置了基于英特爾? 酷睿? 處理器的邊緣計算平臺，這是一種集智能管理、控制與自動預(yù)警為一體的，物聯(lián)網(wǎng)智慧排風(fēng)管理系統(tǒng)。

該系統(tǒng)可以通過火鍋的溫度感應(yīng)和排風(fēng)系統(tǒng)的聯(lián)動，實(shí)現(xiàn)降本增效，改善顧客體驗(yàn)，效果十分明顯。

1.節(jié)約門店能耗成本

在基于英特爾? 酷睿?處理器的邊緣計算平臺的支撐下，智慧排風(fēng)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了和電磁爐的聯(lián)動，可以根據(jù)電磁爐的啟動情況和溫度來自動控制單桌地排風(fēng)的啟停，自動變頻地排風(fēng)風(fēng)機(jī)頻率。在降低地排風(fēng)能耗的同時，也降低空調(diào)的運(yùn)行能耗，達(dá)到了節(jié)約能源和降低電費(fèi)的效果。

2.降低員工工作強(qiáng)度

智慧排風(fēng)管理系統(tǒng)可以根據(jù)每一桌的情況來自動控制地排風(fēng)啟停，同時也減少員工去操作地排風(fēng)開關(guān)的工作。把機(jī)械的工作交給機(jī)器來做，讓服務(wù)員聚焦在以人為核心，打造更好的服務(wù)。

3.改善餐廳負(fù)壓狀況

根據(jù)餐廳的實(shí)際需求，智慧排風(fēng)管理系統(tǒng)對餐廳地排風(fēng)量進(jìn)行實(shí)時變頻調(diào)校，可以有效緩解餐廳的負(fù)壓狀況，避免門口和風(fēng)口的空氣倒灌問題，提升相關(guān)區(qū)域客人的就餐體驗(yàn)。

4.有效減少餐廳噪聲

針對低峰期無客的就餐座位，智能排風(fēng)管理系統(tǒng)可自動關(guān)閉對應(yīng)區(qū)域的地排風(fēng)，有效降低了餐廳內(nèi)部的排風(fēng)噪聲，保障了餐廳內(nèi)的就餐氛圍。

基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智能排風(fēng)只是包括火鍋餐飲在內(nèi)的餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級中的冰山一角。隨著5G時代的到來，餐飲企業(yè)的“新基建”更需要支持海量智能終端、物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，企業(yè)的各個業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)都需要時刻準(zhǔn)備加入新的設(shè)備和應(yīng)用，快速迭代。

作為全球半導(dǎo)體行業(yè)引領(lǐng)者的英特爾，正在借這股浪潮全面推動餐飲等實(shí)體商業(yè)領(lǐng)域的現(xiàn)代化運(yùn)營水準(zhǔn)。

制約餐飲智能化進(jìn)程的，可能是餐飲人的想象力

“邊緣計算”是相對于“云計算”的概念，對于餐飲行業(yè)具有更加現(xiàn)實(shí)的幫助意義。

對于連鎖餐飲企業(yè)而言，門店架構(gòu)復(fù)雜而分散，業(yè)務(wù)運(yùn)營、運(yùn)算和數(shù)據(jù)備份方案過于依賴云端，在寬帶故障的情況下，門店只能停業(yè)。

基于這樣的行業(yè)特點(diǎn)，跨行業(yè)網(wǎng)絡(luò)架構(gòu)商興容提出將越來越多的應(yīng)用部署到基于英特爾? 酷睿? 處理器的邊緣計算平臺上。這樣只需要一臺邊緣計算節(jié)點(diǎn)實(shí)現(xiàn)容器化部署，就能為門店應(yīng)用提供跨操作系統(tǒng)的算力。

而今，英特爾正轉(zhuǎn)型為一家以數(shù)據(jù)為中心的企業(yè)，和生態(tài)伙伴一起推動人工智能、自動駕駛、5G等轉(zhuǎn)折性技術(shù)的創(chuàng)新與應(yīng)用突破，驅(qū)動智能互聯(lián)世界，助力應(yīng)對人類面臨的重大挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)也將站在巨人的肩膀上。

英特爾? 酷睿? 處理器具有強(qiáng)大的通用計算能力和出色的低功耗表現(xiàn)，在高可用性、可擴(kuò)展性和安全性上具有巨大優(yōu)勢。它能夠同時處理多個物聯(lián)網(wǎng)特定任務(wù)，充分利用硬件資源，實(shí)時處理多個工作負(fù)載，并將多個工作負(fù)載整合到一個?CPU?中，非常適合通常需要多個專用CPU、GPU?和加速器的融合邊緣應(yīng)用。

有了基于英特爾? 酷睿?處理器的邊緣計算設(shè)備，用戶需要管理和維護(hù)的獨(dú)立設(shè)備數(shù)量可大幅減少。用戶基于一個英特爾? 酷睿?處理器邊緣計算平臺，就能以超低功耗處理包括同步確定性控制系統(tǒng)、人工智能支持的視覺系統(tǒng)和交互式白板和數(shù)字標(biāo)牌在內(nèi)的不同工作負(fù)載。

未來，英特爾將與興容在內(nèi)的合作伙伴攜手，通過人工智能、邊緣計算等信息技術(shù)，打造以消費(fèi)者為中心的智能零售解決方案，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、店面、IT基礎(chǔ)設(shè)施的統(tǒng)一管理及數(shù)據(jù)融合，提升包括餐飲業(yè)的管理能力，提高運(yùn)營效率，改善客戶體驗(yàn)。

對于餐飲企業(yè)來說，這樣“基建”，和其所能節(jié)約的功耗和人力資源相比，成本并不高昂。而對于餐飲人來說，值得思考的則是，如何利用這一輪新技術(shù)浪潮，掀起自身組織的二次變革。

成熟的技術(shù)已經(jīng)箭在弦上，也許最需要突破的，還是餐飲人的想象力。(來源：獵云網(wǎng))

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