被馬云熱捧的新零售網(wǎng)紅餐廳盒馬生鮮，問(wèn)題不少

自馬云提出“新零售”概念以來(lái)，這三個(gè)字就被當(dāng)作行業(yè)風(fēng)向標(biāo)，千奇百怪的摸索和嘗試層出不窮。無(wú)人超市、生鮮超市……新零售漸漸滲透到生活的方方面面，對(duì)傳統(tǒng)零售和傳統(tǒng)電商造成帶來(lái)不小沖擊。

各種新零售產(chǎn)物中，要數(shù)生鮮超市最為“瘋狂”。到目前為止，已經(jīng)涌現(xiàn)出了以阿里巴巴盒馬鮮生、騰訊永輝超級(jí)物種、美團(tuán)掌魚生鮮為代表的上百家生鮮超市，可謂熱鬧非凡。

以生鮮超市為代表的新零售“網(wǎng)紅餐廳”被各個(gè)企業(yè)巨頭吹得天花亂墜，為新零售生鮮超市描繪了一幅美好的前景。一時(shí)間，各方開(kāi)啟了一場(chǎng)資本的狂歡，各個(gè)巨頭通過(guò)不斷“燒錢”圈地造勢(shì)，搶占第一批用戶，獲取先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

殊不知，新零售生鮮超市很可能只是一場(chǎng)幻滅的“泡沫劇”，隨著資金的耗盡，泡沫就會(huì)被現(xiàn)實(shí)戳破，展現(xiàn)出不堪的一面。

1、成本高昂

將線上銷售和線下購(gòu)物打通，將餐飲、生鮮百貨、配送一體化的新穎模式是新零售生鮮超市區(qū)別于單一的線上或是線下購(gòu)物的最大特點(diǎn)。

由于線上銷售是新零售生鮮超市中極為重要的一部分，以阿里巴巴的盒馬鮮生為例，線上銷售占據(jù)了它銷售總額的50%以上，因此倉(cāng)儲(chǔ)和配送能力就顯得至關(guān)重要了。這樣一來(lái)，在采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、銷售、配送上完全自營(yíng)的新零售生鮮超市就必須建立一個(gè)足夠大的倉(cāng)庫(kù)（知道為什么盒馬生鮮的店面積為什么要幾千平了吧?。﹣?lái)儲(chǔ)存貨品，再構(gòu)建一個(gè)強(qiáng)大高效的冷鏈物流體系，才能夠滿足線上龐大的購(gòu)物需求。

新零售生鮮超市聲稱成本低、效率高，這只不過(guò)是一件“看起來(lái)而已”的事情罷了。倉(cāng)儲(chǔ)和配送會(huì)加重成本以及降低效率。無(wú)論相對(duì)于線上還是線下來(lái)說(shuō)，新零售生鮮超市都是一個(gè)徹頭徹尾的“重模式”。

2、用戶習(xí)慣培養(yǎng)不起來(lái)

在新零售生鮮超市誕生之前，就已經(jīng)有大量的生鮮電商在摸索了?？墒敲鎸?duì)著龐大的生鮮市場(chǎng)，生鮮電商始終做不起來(lái)，滲透率甚至低于3%。

一般來(lái)說(shuō)，糧油類的標(biāo)品比較多用戶進(jìn)行網(wǎng)上購(gòu)買，但是像水果蔬菜這些需要挑選對(duì)比、又容易損耗的商品，用戶更傾向于線下實(shí)體店購(gòu)買，更不用說(shuō)對(duì)新鮮度非常敏感的海鮮和肉類了。

新零售生鮮超市一半以上的GMP需要線上銷售撐起來(lái)，因此盒馬鮮生不遺余力的宣傳5公里內(nèi)免費(fèi)配送、30分送達(dá)，為的就是培養(yǎng)用戶的習(xí)慣。但這個(gè)過(guò)程是很漫長(zhǎng)的！

3、受眾人群小

新零售生鮮超市由于成本高、租金高的原因，不得不將商品價(jià)格定高，于是整個(gè)超市只能定位中高端。這樣一來(lái)，受眾人群就很小了，相對(duì)較高的商品單價(jià)也只有一線城市的核心地區(qū)人群能夠承受，難以下沉到消費(fèi)能力較低的地區(qū)。

另外，盒馬鮮生一直強(qiáng)調(diào)的5公里免費(fèi)配送，雖然能夠保證消費(fèi)體驗(yàn)，但這一設(shè)定卻極大地制約著盒馬鮮生的規(guī)模。畢竟5公里的輻射范圍也就只有附近一兩個(gè)小區(qū)。如果盒馬鮮生擴(kuò)大配送范圍，又不能保證時(shí)效，這對(duì)于生鮮產(chǎn)品來(lái)說(shuō)是極為致命的。

所以，新零售生鮮超市如果不解決以上這兩點(diǎn)，就很難繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)規(guī)模效應(yīng)。

4、店面體驗(yàn)差

相對(duì)于傳統(tǒng)超市，新零售生鮮超市具有“小而美”的特點(diǎn)。餐飲、生鮮、零食、百貨、糧油基本一應(yīng)俱全，這就導(dǎo)致每一塊的區(qū)域都很小，整體過(guò)于擁擠，特別是餐飲這一塊。

在下班高峰期以及周末人流旺盛等時(shí)間段，去盒馬鮮生吃個(gè)飯還得排上一兩個(gè)小時(shí)的隊(duì)。好不容易輪到你的時(shí)候，還要等后臺(tái)廚師制作，這又是一段漫長(zhǎng)的等待。體驗(yàn)大打折扣！

5、生鮮產(chǎn)品質(zhì)量堪憂

很難想象，一家主打生鮮的超市，其生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量得不到保證，這會(huì)是何等的尷尬？而新零售生鮮超市就出現(xiàn)了這種問(wèn)題。

此前有網(wǎng)友爆料，在盒馬鮮生購(gòu)買了加工后的海鮮，質(zhì)量極其低下，尤其是爆款皮皮蝦，打開(kāi)幾個(gè)，肉都是空的，根本不能吃。

這不禁引人深思，盒馬鮮生的餐飲和外賣難道是為了解決生鮮產(chǎn)品的貨損？是為了處理剩菜？

除此之外，盒馬鮮生能夠?qū)ｕr產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)加工，現(xiàn)做現(xiàn)吃，但并不是所有廚師的手藝都值得恭維，遇到水平一般的廚師，做出來(lái)的食物就很酸爽了，最主要的是價(jià)格并不低。

6、生鮮新零售的未來(lái)在哪？

新零售是未來(lái)的發(fā)展方向，生鮮超市是代表。我們不能否定它積極創(chuàng)新的一面，比如店倉(cāng)一體的模式，超市和外賣結(jié)合的模式，利用大數(shù)據(jù)和人工智能對(duì)用戶精準(zhǔn)畫像、了解用戶的消費(fèi)喜好和消費(fèi)習(xí)慣、從而可以更高效地進(jìn)行商品采購(gòu)和銷售。

相對(duì)于傳統(tǒng)零售，以盒馬鮮生為代表的一眾新零售生鮮超市的確在某些方面提高了效率和用戶體驗(yàn)。這些都是值得我們肯定和學(xué)習(xí)的地方。

但是，成本的把控、用戶習(xí)慣的培養(yǎng)、受眾人群的擴(kuò)大、店面體驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)化，這些方面都需要認(rèn)真思考并且努力執(zhí)行。如果這幾點(diǎn)都做不好，就別談新零售了，這樣的新零售只能是一個(gè)偽命題。

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