文/周曉奇 鄧一鳴

編輯/葉麗麗

2017年年底爆發(fā)，2018年蓬勃發(fā)展，外賣代運(yùn)營(yíng)在去年成為一個(gè)熱門賽道。

去年，包括食亨、商有、掌單等在內(nèi)的外賣代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)紛紛獲得融資。其中，食亨更是在去年3月、10月及今年2月，迅速完成A、B、B+輪融資。

食亨創(chuàng)始人兼CEO方詩(shī)魂告訴鋅財(cái)經(jīng)，外賣代運(yùn)營(yíng)賽道并不算風(fēng)口，“外賣市場(chǎng)大概是五六千億元，代運(yùn)營(yíng)是在這里面做生意，市場(chǎng)也有千億級(jí)規(guī)模?！?/p>

外賣代運(yùn)營(yíng)的興起和發(fā)展與外賣平臺(tái)、餐飲商家的一舉一動(dòng)息息相關(guān)。去年年底，外賣商家們遇到了一場(chǎng)暴風(fēng)雨。

2017年8月24日,餓了么正式宣布收購(gòu)百度外賣。市場(chǎng)上只剩下餓了么和美團(tuán)雙雄爭(zhēng)霸，二者減少了補(bǔ)貼的力度，將方向從競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向了盈利，提高抽傭比例。

今年年初，有媒體報(bào)道，美團(tuán)外賣的平臺(tái)服務(wù)費(fèi)再次提高，有地區(qū)甚至高達(dá)營(yíng)業(yè)額的26%，餓了么的傭金也一度從之前的18%漲到了24%，這引起了一波商家大逃離。

最先逃離的是小商家。猩外賣創(chuàng)始人張凱亮表示，小餐飲店作為單一門店，在美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)上能夠享受到的優(yōu)惠很少，在曝光、抽傭、補(bǔ)貼等方面都沒有優(yōu)勢(shì)。

在這波浪潮之下，商家的態(tài)度也發(fā)生了變化，餐飲SaaS服務(wù)商餐道創(chuàng)始人李振宏告訴鋅財(cái)經(jīng)，商家從一開始關(guān)注訂單量，變成今年明顯開始關(guān)注利潤(rùn)率。在盈利空間越來越小的情況下，能夠提供精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的外賣代運(yùn)營(yíng)迎來了窗口期。

僅僅一年的時(shí)間，外賣代運(yùn)營(yíng)這個(gè)賽道就有上百個(gè)玩家入局。目前食亨、商有兩大玩家牢牢占據(jù)第一梯隊(duì)，再惠、餐道、掌單等玩家奮起直追。頭部、腰部的餐飲品牌被瓜分完畢，行業(yè)已進(jìn)入頭部之爭(zhēng)?！巴赓u代運(yùn)營(yíng)屬于細(xì)分領(lǐng)域中的細(xì)分行業(yè)，只可能留下一家頭部企業(yè)，兩家都很難?！狈皆?shī)魂說。

對(duì)于原本給外賣商家提供基礎(chǔ)服務(wù)的小體量玩家們，這可能是難過的一年。

鋅財(cái)經(jīng)采訪的幾位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，2019年，成為了外賣代運(yùn)營(yíng)行業(yè)的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，“今年下半年，行業(yè)會(huì)迎來洗牌，很多小型外賣代運(yùn)營(yíng)公司會(huì)批量倒閉?！蓖赓u代運(yùn)營(yíng)品牌商有創(chuàng)始人趙云說。

起于危機(jī)，生于草莽

外賣代運(yùn)營(yíng)這門生意，本質(zhì)是一項(xiàng)服務(wù)，可以對(duì)標(biāo)電商代運(yùn)營(yíng)。但外賣受影響因素很多，需要做好全方位且細(xì)致的把控，最影響體驗(yàn)的一環(huán)就是配送。

正值中午高峰期，騎手阿亮一路風(fēng)馳電掣，剛從餐飲店拿到外賣后，他趕忙送往距離門店僅1.5公里的寫字樓。然而雖然路途上沒花費(fèi)太多時(shí)間，但到了地方，他傻眼了，電梯口排滿了人，他沒擠上第一部電梯，只能繼續(xù)等待。

“商家與用戶相隔可能只有1.5公里，按道理騎手十分鐘就可以送達(dá)了。”方詩(shī)魂說，“但實(shí)際上在飯點(diǎn)高峰期，可能騎手等電梯就需要十分鐘，這些都需要考慮在配送時(shí)間內(nèi)?！?/p>

在O2O外賣市場(chǎng)剛剛興起的時(shí)候，無論是外賣商家，還是初期的外賣代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，都無法進(jìn)行精細(xì)化考量，多數(shù)只是研究平臺(tái)的高額補(bǔ)貼與流量。

“外賣剛興起的那幾年，有些商家就通過外賣代運(yùn)營(yíng)，靠平臺(tái)規(guī)則獲得平臺(tái)的巨額補(bǔ)貼。”趙云表示，外賣代運(yùn)營(yíng)在這樣的形態(tài)下保持了四五年。

情況在2017年發(fā)生了變化。

《2017-2018年中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》顯示，2017年外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元大關(guān)，用戶突破3億人，但是市場(chǎng)增長(zhǎng)率較2016年的33%，已下降至23.5%，之后市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)持續(xù)放緩。

圖片來源于艾媒咨詢

與此同時(shí)，外賣平臺(tái)的抽傭比例已經(jīng)從2016年底的8%左右，提高到了2017年的15%左右。

而根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的招股書顯示，通過傭金、在線營(yíng)銷服務(wù)以及其他服務(wù)和銷售收入，美團(tuán)的總收入由總收入由2015年40億元增加至2016年130億元，并于2017年進(jìn)一步增加至339億元。其中，2017年，餐飲外賣貢獻(xiàn)了62%的收入。

抽傭提高，補(bǔ)貼減少，平臺(tái)仍然依賴于餐飲外賣的傭金收入，大批餐飲商戶不堪重負(fù)，逐漸關(guān)閉外賣，甚至直接關(guān)店。2016年底早期依靠獲取平臺(tái)補(bǔ)貼獲利的外賣代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)也逐漸消失。

在平臺(tái)紅利期結(jié)束之際，幫助餐飲商家提高銷量與利潤(rùn)的外賣代運(yùn)營(yíng)迎來了發(fā)展的契機(jī)。

“食亨正是在這個(gè)時(shí)候入場(chǎng)了?！狈皆?shī)魂表示。

成立初期，食亨接手過一個(gè)只有三家門店的餐飲品牌，團(tuán)隊(duì)幫助這個(gè)品牌重新構(gòu)建一套包括菜單、營(yíng)銷、配送、效率的外賣體系，甚至重新設(shè)置了線下門店人員的KPI指標(biāo)。

在具體操作上，食亨重新設(shè)計(jì)了菜品結(jié)構(gòu)，葷素搭配，將單獨(dú)菜品制作成了單人套餐的形式，并且為每樣菜品拍攝了全新的產(chǎn)品圖。同時(shí)進(jìn)行分時(shí)段運(yùn)營(yíng)，在不同時(shí)間調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，優(yōu)化滿減活動(dòng)設(shè)置力度等。在配送上，也根據(jù)門店位置不同，進(jìn)行靈活調(diào)整，比如擴(kuò)大配送半徑，搭配專送、快送進(jìn)行混合配送。

方詩(shī)魂告訴鋅財(cái)經(jīng)，經(jīng)過一輪調(diào)整后，這個(gè)小品牌的外賣營(yíng)收翻了兩三倍。然而即使外賣營(yíng)收上去了，這家小品牌還是沒能在激烈的餐飲市場(chǎng)中活下來。

外賣市場(chǎng)增速放緩 圖片來源于餐飲老板內(nèi)參

根據(jù)美團(tuán)與餐飲老板內(nèi)參聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，倒閉餐廳平均壽命只有508天。

小型餐飲品牌不僅倒閉率高，對(duì)于外賣代運(yùn)營(yíng)來說，小型餐飲品牌還存在毀約率高的問題。

同樣在2017年入局外賣代運(yùn)營(yíng)行業(yè)的商有，就遇到過被毀約的情況。據(jù)趙云描述，當(dāng)時(shí)商有為一家日料店提供外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)，在半個(gè)月內(nèi)通過店鋪基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、引流和復(fù)購(gòu)三大步驟，幫助其從零提升至單日百單的銷量。

據(jù)他介紹，商有會(huì)進(jìn)行52項(xiàng)診斷，分析門店現(xiàn)有問題，隨后幫助其梳理SKU、專業(yè)攝影團(tuán)隊(duì)拍攝食物圖片、客服團(tuán)隊(duì)回復(fù)差評(píng)等動(dòng)作來做店鋪的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，再通過分時(shí)段運(yùn)營(yíng)，24小時(shí)內(nèi)靈活設(shè)置滿減，節(jié)假日優(yōu)惠等方式，為門店控制營(yíng)銷成本，提升單量。

“但銷量上去后，這個(gè)老板認(rèn)為我們沒干多少事情，就抽走5%的傭金，心里不平衡了?！壁w云無奈道，“他覺得自己做外賣不需要花那么多錢，直接終止了合作。”

對(duì)于外賣代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)來說，在行業(yè)的草莽時(shí)期，踩坑必不可免，但是早期進(jìn)入者在體量迅速壯大后，得以吸引到頭部的商戶。

對(duì)于后來者而言，腰部，甚至尾部的公司，則是目標(biāo)群體。再惠CEO李曉捷告訴鋅財(cái)經(jīng)，腰部客戶是他們的核心客戶群體，“腰部客戶有很強(qiáng)的付費(fèi)意愿，需要有人幫助搭建外賣運(yùn)營(yíng)體系，也有一定的付費(fèi)能力，市場(chǎng)體量也比較大?！?/p>

更小體量的公司，則只能服務(wù)于尾部品牌進(jìn)行服務(wù)。九久通這類地區(qū)性外賣代運(yùn)營(yíng)公司，成長(zhǎng)更為艱難。

“我們已經(jīng)遇到了不少違約的客戶?！本啪猛▌?chuàng)始人李黨說，“有些客戶在前期磨合過程中，沒有立馬看到結(jié)果，就認(rèn)為我們不行，可能會(huì)直接單方面終止合作了。還有些客戶看我們運(yùn)營(yíng)得太好了，認(rèn)為我們拿的傭金太多了，因?yàn)樾奶坼X的緣故，也會(huì)毀約?！?/p>

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

在外賣代運(yùn)營(yíng)這個(gè)新興的TO B行業(yè)里，商家對(duì)于代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)的懷疑，是每個(gè)玩家都要面臨的問題。

趙云告訴鋅財(cái)經(jīng)，“2018年之前，絕大多數(shù)的餐飲連鎖品牌是不會(huì)采用外賣代運(yùn)營(yíng)的，因?yàn)樗X得沒必要。我們花了差不多大半年的時(shí)間，來教育這個(gè)市場(chǎng)。”

商有商學(xué)院聽課現(xiàn)場(chǎng)，受訪者供圖

據(jù)他介紹，商有每個(gè)月舉辦外賣商學(xué)院，每次邀請(qǐng)100位餐飲老板前來參加，免費(fèi)教授他們?nèi)绾翁嵘赓u銷量與利潤(rùn)。授課過程中，商有地推人員會(huì)同步跟進(jìn)，將這些餐飲老板轉(zhuǎn)化為客戶。

需求爆發(fā)，數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)

看到正在飛速打印出來的外賣訂單，路遙既欣喜又緊張?！霸趺催€沒好？”大廳里外賣小哥顯然不耐煩了，已經(jīng)多次催促。

作為一家小型餐飲品牌，原先路遙家的外賣生意一直不溫不火，他在嘗試多種優(yōu)惠活動(dòng)無果后，找了一家外賣代運(yùn)營(yíng)公司，幾個(gè)月來，店里的外賣訂單量快速增加，他告訴鋅財(cái)經(jīng)，近期準(zhǔn)備再招一個(gè)廚師。

2018年，外賣代運(yùn)營(yíng)迎來了爆發(fā)期。李振宏提到，“2018年，不僅知名餐飲品牌主動(dòng)找到我們，還有很多小型餐飲品牌，也來尋求外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)。”

據(jù)鋅財(cái)經(jīng)了解，大部分外賣代運(yùn)營(yíng)公司提供的服務(wù)都可分為前端建設(shè)與后端運(yùn)營(yíng)。前端建設(shè)包括拍攝圖片、設(shè)計(jì)文案、梳理SKU、策劃活動(dòng)等內(nèi)容。

“前期建設(shè)時(shí)間根據(jù)品牌大小與在線化程度決定，有些幾天就能建設(shè)完，有些可能需要一個(gè)月的時(shí)間?！壁w云說。

商有超級(jí)店長(zhǎng)界面，受訪者供圖

前端建設(shè)的主要目的是為了吸引用戶進(jìn)入店鋪，而引導(dǎo)用戶下單，提升復(fù)購(gòu)率的任務(wù)，則落在了后端運(yùn)營(yíng)上。各個(gè)外賣代運(yùn)營(yíng)公司，需要熟知外賣平臺(tái)規(guī)則，研究并迎合規(guī)則，并分析商圈、目標(biāo)客戶、天氣情況等數(shù)據(jù)。

根據(jù)不同門店的分析數(shù)據(jù)，外賣代運(yùn)營(yíng)公司會(huì)做出個(gè)性化運(yùn)營(yíng)方案，并執(zhí)行運(yùn)營(yíng)動(dòng)作?！霸诓煌瑫r(shí)期，關(guān)注的側(cè)重點(diǎn)也不一樣，我們需要根據(jù)門店的情況實(shí)時(shí)變化?！崩铧h說。

多位受訪者表示，前期外賣代運(yùn)營(yíng)主要還是靠經(jīng)驗(yàn)去操作，只有對(duì)外賣平臺(tái)規(guī)則與門店數(shù)據(jù)了如指掌后，才能判斷出在哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)，需要做哪些事情。

“數(shù)據(jù)可以被標(biāo)準(zhǔn)化記錄下來，但判斷還是要靠人?！崩铧h認(rèn)為，在外賣代運(yùn)營(yíng)行業(yè)，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)很難完全或大部分替代人力，系統(tǒng)只能解決一小部分問題，大部分事情還是需要靠人力去完成。

人力成本高，成為了行業(yè)內(nèi)玩家急需解決的一大難題。

但有些外賣代運(yùn)營(yíng)公司認(rèn)為，外賣代運(yùn)營(yíng)的行業(yè)壁壘在于通過數(shù)據(jù)能力來提高運(yùn)營(yíng)效率，增強(qiáng)餐飲商家的黏性。比如在成立公司后不久，商有、食亨、再惠均大力投入數(shù)據(jù)系統(tǒng)的建設(shè)。

“在數(shù)據(jù)抓取、分析能力等方面，技術(shù)與系統(tǒng)比人力更高效，跟進(jìn)速度也更快。”方詩(shī)魂說。為此，食亨招募了大量技術(shù)人員，“現(xiàn)在技術(shù)人員人數(shù)占據(jù)總員工數(shù)的20%左右”，方詩(shī)魂表示現(xiàn)在食亨每年持續(xù)投入大量研發(fā)費(fèi)用，持續(xù)優(yōu)化并升級(jí)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)的整體性能。

食亨通過自主研發(fā)的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，為餐飲品牌提供了更精細(xì)化的分級(jí)運(yùn)營(yíng)服務(wù)。方詩(shī)魂表示，目前數(shù)據(jù)維度可以細(xì)化到分鐘、乃至秒鐘來實(shí)現(xiàn)分時(shí)段、分區(qū)域、分級(jí)別的運(yùn)營(yíng)，并且能夠?qū)崟r(shí)獲取門店反饋，快速做出運(yùn)營(yíng)策略調(diào)整。

食亨數(shù)據(jù)大屏，受訪者供圖

與此同時(shí)，數(shù)據(jù)維度也從原本的店鋪流量、運(yùn)營(yíng)狀態(tài)等基礎(chǔ)指標(biāo)，拓寬到了線上投放指標(biāo)、活動(dòng)轉(zhuǎn)化率、毛利率測(cè)算等方面。

隨著大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的不斷迭代，食亨大幅度提高了人效。“比如一個(gè)五人小組之前只能負(fù)責(zé)一個(gè)品牌，現(xiàn)在系統(tǒng)提升后，五人小組就可以負(fù)責(zé)兩、三個(gè)品牌了，并且運(yùn)營(yíng)效率與效果還得到了大幅度提升?！狈皆?shī)魂說。

鋅財(cái)經(jīng)在采訪中得知，商有也開發(fā)了中臺(tái)系統(tǒng)，餐道在全渠道代運(yùn)營(yíng)之外又提供業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)雙中臺(tái)服務(wù)，再惠通過數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)，將到家和到店的業(yè)務(wù)結(jié)合起來。在系統(tǒng)的輔助下，各家外賣代運(yùn)營(yíng)企業(yè)的業(yè)務(wù)得到了飛速增長(zhǎng)。

據(jù)幾位采訪對(duì)象介紹，目前商有已簽約400多個(gè)餐飲連鎖品牌，服務(wù)線下門店數(shù)超過35000家；食亨服務(wù)超過1200個(gè)國(guó)內(nèi)外的餐飲及新零售品牌的數(shù)萬(wàn)家門店，業(yè)務(wù)覆蓋全國(guó)240多個(gè)城市與地區(qū)；餐道已服務(wù)200多個(gè)國(guó)內(nèi)外連鎖品牌，覆蓋全國(guó)300多個(gè)城市的近30000家門店。

外賣代運(yùn)營(yíng)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，離不開資本的推波助瀾。

據(jù)方詩(shī)魂回憶，在2018年初，各大主流基金就一直在頻繁接觸食亨，在連續(xù)一個(gè)月內(nèi)，他每天都會(huì)見兩三個(gè)投資機(jī)構(gòu)。

商有的融資歷程，也頗為順暢，趙云提到，公司都沒有成立時(shí)，微盟就主動(dòng)來談天使輪融資，聊了一個(gè)半小時(shí)就敲定了投資。

2018年，資本陸續(xù)涌入外賣代運(yùn)營(yíng)行業(yè)。1月，商有獲得天使輪融資；3月，食亨獲得過億元A輪融資；5月，商有獲得數(shù)千萬(wàn)元Pre-A輪融資，福布斯外賣獲得100萬(wàn)元天使輪融資；7月，掌單獲得近千萬(wàn)美元A輪融資；10月，食亨獲得過億元B輪融資……

“我沒有想到，外賣代運(yùn)營(yíng)會(huì)一下子涌入那么多資金?！壁w云認(rèn)為，外賣代運(yùn)營(yíng)行業(yè)在短時(shí)間內(nèi)爆發(fā)的主要原因，來自外賣平臺(tái)的政策變化與餐飲品牌的連鎖化、規(guī)?；?。

在資本助推下，行業(yè)的頭部效應(yīng)愈發(fā)明顯，賽道也已進(jìn)入沖刺階段。

行業(yè)洗牌，差異發(fā)展

有媒體報(bào)道，2019年，外賣平臺(tái)的傭金進(jìn)一步漲價(jià)。外賣生意越來越難做，外賣代運(yùn)營(yíng)行業(yè)也受到了影響。

第一輪洗牌期即將來臨。

首先遭殃的是小型外賣代運(yùn)營(yíng)公司。趙云透露，2019年春節(jié)過后，許多小型外賣代運(yùn)營(yíng)公司找上門來尋求加盟，“有些甚至想讓我們收了它”。

李振宏提到，大部分小型外賣代運(yùn)營(yíng)公司，服務(wù)的是只有幾家門店的小品牌，小型餐飲品牌，很容易出現(xiàn)資金鏈斷裂，從而發(fā)生大批量倒閉的情況。

同時(shí)小型餐飲品牌，更注重短期利益，因此外賣代運(yùn)營(yíng)公司與小型餐飲品牌合作周期較短，很難獲得長(zhǎng)期穩(wěn)定的營(yíng)收。

而外賣市場(chǎng)已經(jīng)從增量市場(chǎng)發(fā)展成為存量市場(chǎng)，流量紅利早已消失殆盡。

在這個(gè)存量市場(chǎng)里，外賣代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)都不再局限于在外賣平臺(tái)上幫商家做代運(yùn)營(yíng)，而是開始尋找更多出路。

對(duì)于大型餐飲品牌來說，外賣只是其中一個(gè)營(yíng)收渠道，通過多渠道增加曝光，才能吸引更多流量，形成線上線下聯(lián)動(dòng)，獲得更多營(yíng)收。

“現(xiàn)在抖音、小紅書等平臺(tái)已經(jīng)成為了新的流量入口?！崩钫窈暾f，“餐道也會(huì)打通更多的全渠道代運(yùn)營(yíng)接口?！?/p>

餐道全渠道全業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)看板，受訪者供圖

食亨則從餐飲市場(chǎng)拓展到了新零售市場(chǎng)?！艾F(xiàn)在外賣平臺(tái)上，零售商家的比例越來越高，消費(fèi)者也有了更多即時(shí)達(dá)的需求?！狈皆?shī)魂說，“食亨很自然就從餐飲滲透到了新零售，未來兩年食亨的零售板塊將逐步增加?！?/p>

餐飲品牌的外賣生意幾乎完全依托于外賣平臺(tái)，流量、用戶、配送、營(yíng)銷、運(yùn)營(yíng)都會(huì)受到平臺(tái)的影響。

因此，幫助商家整合外賣與門店業(yè)務(wù)，打通線上線下流量，建立全域會(huì)員，成為了商有差異化發(fā)展的方向。

“我們希望可以幫助所有的餐飲品牌，獲得更多外賣業(yè)務(wù)的話語(yǔ)權(quán)?！壁w云介紹，通過商有搭建的外賣小程序，餐飲品牌既不用受制于外賣平臺(tái)的規(guī)則，又可以將用戶沉淀到自有流量池中。

商有部分合作品牌，受訪者供圖

此外，商有還會(huì)為商家提供會(huì)員系統(tǒng)、配送系統(tǒng)、營(yíng)銷系統(tǒng)，以及商有自建的數(shù)據(jù)中臺(tái)系統(tǒng)，幫助商家更好的運(yùn)營(yíng)自己的外賣業(yè)務(wù)。

八仙過海，各顯神通。在外賣代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)爭(zhēng)奪服務(wù)大型餐飲集團(tuán)的時(shí)候，也有玩家聚焦于解決小型外賣商家的困境。

猩外賣創(chuàng)始人張凱亮告訴鋅財(cái)經(jīng)，去年他發(fā)現(xiàn)自己服務(wù)的餐飲門店關(guān)店率越來越高，了解之后發(fā)現(xiàn)這些門店的共同點(diǎn)是長(zhǎng)期做不好外賣。

“2018年杭州整年的外賣交易額增長(zhǎng)108%。而外賣訂單的增長(zhǎng)全部來自于這些遍布于寫字樓，學(xué)校周邊的小微快餐。房租一年比一年高，堂食營(yíng)業(yè)額卻腰斬，小店的關(guān)店潮越來越快。小店不做外賣只能被淘汰?！?/p>

技術(shù)出身的張凱亮想到用外賣代運(yùn)營(yíng)的方式幫助餐飲店老板運(yùn)營(yíng)線上外賣店鋪。

但深入研究市場(chǎng)后，張凱亮卻發(fā)現(xiàn)，很多做堂食的商家，產(chǎn)品并不適合做外賣，產(chǎn)品不改變，代運(yùn)營(yíng)很難幫助把店的外賣做好。

張凱亮決定做一個(gè)“外賣經(jīng)紀(jì)人”，猩外賣讓專業(yè)做外賣的品牌全面賦能街邊堂食小店，通過品牌賦能+產(chǎn)品賦能+運(yùn)營(yíng)賦能，在不影響小店堂食的情況下，上線品牌外賣，堂食店老板只負(fù)責(zé)生產(chǎn)。

猩外賣模式，圖片由受訪者提供

“因?yàn)槠放仆赓u本身有長(zhǎng)期的品牌沉淀，產(chǎn)品設(shè)計(jì)非常適合外賣的品類，線上運(yùn)營(yíng)由品牌方全面負(fù)責(zé)，品牌方最清楚自己的品類適合怎樣的圖片、價(jià)格以及搭配?！睆垊P亮說。

他提到，2019年春節(jié)過后至今，猩外賣已經(jīng)在杭州及周邊落地100家門店。所有落地的門店月訂單在3000單以上。

張凱亮認(rèn)為，外賣代運(yùn)營(yíng)行業(yè)處在一個(gè)初級(jí)階段，而他們?cè)谧龅钠放仆赓u翻牌加盟這件事將是一些外賣代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)型的方向。

對(duì)于一些外賣代運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)來說，目前的處境確實(shí)比較困難。無論是轉(zhuǎn)型還是繼續(xù)擴(kuò)張，都需要大量資金。

“互聯(lián)網(wǎng)不是大魚吃小魚的行業(yè)，而是快魚吃慢魚的行業(yè)。”新年伊始，李黨變得有些焦灼，他急需獲得一筆融資擴(kuò)充團(tuán)隊(duì)，從地區(qū)走向全國(guó)。

然而此時(shí)行業(yè)的融資速度變慢了。方詩(shī)魂認(rèn)為，外賣代運(yùn)營(yíng)市場(chǎng)短期內(nèi)再度涌入更多大規(guī)模資金的可能性較小。

經(jīng)歷了去年資本的瘋狂追逐，今年外賣代運(yùn)營(yíng)行業(yè)已然降溫不少。“外賣代運(yùn)營(yíng)模式很重，行業(yè)冷卻下來是好事，大家會(huì)有更多的理性思考，而不會(huì)盲目爭(zhēng)奪市場(chǎng)，忽視服務(wù)質(zhì)量?！壁w云說。

（應(yīng)受訪者要求，阿亮，路遙為化名。）

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