“吃貨”作家汪曾祺先生曾說：
“到了一個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市?？纯瓷u活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣?！?/blockquote>古龍的《多情劍客無情劍》里則有這樣一個橋段：
“走投無路的鐵傳甲無意中走到了菜市場，抱著孩子的婦人，帶著枴杖的老嫗，滿身油膩的廚子，各式各樣的人提著菜籃在他身旁擠來擠去，和賣菜的村婦、賣肉的屠夫為了一文錢爭得面紅耳赤，鮮明而生動，他的心情突然明朗開來。”古往今來，菜市場都是最接地氣的地方。有人說，當你覺得走投無路時，一定要去菜市場走一走，這里能真真實實感受到人間的煙火氣。
席卷而來的互聯(lián)網浪潮，正在改變一切傳統(tǒng)行業(yè)。2019年，最接地氣的菜市場迎來了互聯(lián)網巨頭，從《互聯(lián)網買菜——巨頭的流量生意 小玩家的生死戰(zhàn)》《當互聯(lián)網巨頭下場買菜》等新聞標題可以感受到互聯(lián)網買菜市場的熱鬧。
菜攤成了買手店
關山農貿市場是光谷片區(qū)最大的菜市場之一，攤主柳穎的母親和親戚多年來都在這里擺攤賣菜，她算是繼承家業(yè)，不過，93年出生的她已被互聯(lián)網深刻影響，思路比父輩開闊得多。
在意識到越來越多人習慣于在手機上獲取一切后，柳穎萌生了在網上賣菜的想法，最初她在多個平臺開設自營菜店，每天只有十余單。今年7月，柳穎將個人店轉化為美團閃購平臺上的“菜大全”品牌店，單量暴增，單日訂單最多達到500單。在菜大全賣菜的同時，柳穎傳統(tǒng)的賣菜生意未受影響，這意味著，同樣的鋪租可以得到更多分攤，柳穎菜攤的坪效一下有數(shù)倍提升。
同時在店里和網上賣菜，正在成為越來越多菜攤老板的新嘗試，柳穎們化身為“買手”，將自己的菜攤變?yōu)椤百I手店”。而柳穎所在的菜市場，正在出現(xiàn)越來越多的“外賣騎手”，前來“取菜”。
今年7月，美團閃購“菜大全”團隊開始在武漢等地試點，旨在讓菜場攤販在美團閃購開設品牌店，在網上賣菜。菜大全將菜場攤販的菜品做品控、打包，再以獨立品牌的形象入駐到外賣平臺上，平臺會給菜大全商戶提供定價選品、訂單管理等建議，以及提供推廣和配送服務，菜攤商戶備貨、保鮮、接單、分揀、打包等工作，你可以認為這是外賣模式在菜市場的復制。
菜大全先是在武漢低調地試點，大約用了三個月時間，跑通了流程，現(xiàn)在武漢已有10個門店。在菜大全8月底首次進入媒體視野時，美團閃購負責人表示：“此次試點希望通過菜大全的數(shù)字化賦能和服務標準化建設，助力菜市場實現(xiàn)線上經營升級?！痹圏c成功菜大全或將進入大規(guī)模推廣階段。
今年初美團在上海啟動“美團買菜”測試，3月推向北京。在發(fā)布半年報時，王興表示美團買菜業(yè)務已在北京和上海初顯成效，將會在武漢探索有沒有新的機遇，7月美團閃購菜大全進軍武漢。從模式來看，菜大全跟美團買菜截然不同，前者是平臺運營模式，直接整合菜市場供應鏈，支持30分鐘送貨上門；后者是純自營，建設社區(qū)前置倉連接供應鏈，消費者手機下單隔日自提。從城市布局來看，菜大全或許會先從二線以及以下的市場向一線城市包圍。
菜大全與美團買菜有一定互補性，這體現(xiàn)出美團對生鮮零售的志在必得，去年下半年美團不再采取“無限擴張”的打法，而是聚焦“food+platform”的主賽道，生鮮零售本質滿足的是“eat”的需求，自然應該位于主航道。
將菜市場搬到線上
本地生活服務領域，餐飲業(yè)是最先線上化的，用戶外賣習慣在互聯(lián)網前就已通過電話訂餐等形式養(yǎng)成，互聯(lián)網外賣將各個環(huán)節(jié)變得更加標準化，讓體驗得到整體提升。不過，距離“吃”十分近的菜市場卻一直都未能實現(xiàn)很好的線上化，買菜跟一日三餐一樣高頻、剛需，不過因為難以標準化、品控、物流和倉儲等問題，買菜互聯(lián)網化程度跟餐飲不能比。
站在用戶角度看，通過手機App買菜已經是越來越多年輕人的選擇，《年輕人：不到萬不得已，不會去逛菜市場》類似于這樣的報道指出，現(xiàn)在年輕人因為文化、外賣、網購、社交等原因的影響，越來越不習慣于去菜市場，更難以接受起早跟大爺大媽們搶新鮮或者打折菜。
站在菜攤攤主角度來看，他們面臨著鋪租日益高漲等問題，同時社區(qū)生鮮新零售的日益風靡正在讓他們感受到客源被瓜分的風險，如何將年輕人和老主顧拉回來成為燃眉之急，他們十分需要借助互聯(lián)網打開新的銷售渠道，擴大經營半徑，提高整體坪效和收益。
然而，菜攤攤主不懂得如何去互聯(lián)網上賣菜，互聯(lián)網賣菜對選品、倉儲、客服、手機使用等等都提出新的要求，正是瞄準這一點，“菜市場代運營”模式出現(xiàn)，代運營玩家從攤主手里買菜再到互聯(lián)網平臺售賣以賺取差價，頭部玩家年流水已經上億，然而攤主收益卻不高。
“菜市場代運營”玩家又很難取代攤主，因為菜市場是成熟的供應鏈，供貨渠道穩(wěn)定、食材新鮮優(yōu)質、品質監(jiān)管嚴格，他們還會承擔很多服務的職能，比如殺雞宰魚、牛肉切碎、海鮮現(xiàn)殺等等（這是中國菜市場的特色服務，因為人工成本低）。
正是因為此，互聯(lián)網+買菜才越來越火，一種模式是直接取代菜市場，繞過菜市場建立供應鏈，常見于社區(qū)店、前置倉、超市等自營模式；另一種則是平臺自營模式，即菜大全為代表的商家品牌店入駐，平臺提供運營支持，不同模式各有優(yōu)勢，適合不同場景，或將長期共存下去。
菜大全沒有想過取代菜市場，而是要讓菜市場全面線上化，將攤主與消費者更有效地連接起來，美團的同城即時物流、流量拓展能力和市場教育營銷等能力，被整合到菜大全。菜大全會優(yōu)先考慮幫助年輕的菜攤攤主開店，給他們提供品類、定價和營銷等運營建議，再提供同城即時物流的支持，同時也會在菜市場周邊社區(qū)等地進行地推，培養(yǎng)居民像點外賣一樣線上買菜的習慣。
對于菜攤攤主來說，他們在原來的門店渠道外，擁有了線上渠道。菜市場最高峰期一般在早晨，大爺大媽們起早搶新鮮菜和折扣菜，次高峰期在傍晚下班后，少部分上班族買菜做飯，這兩個高峰期正好跟互聯(lián)網買菜訂單高峰錯開，一位入駐菜大全的攤主對羅超頻道表示：“年輕人不可能早起上手機買菜，臨下班是手機買菜高峰期。”入駐菜大全后，單日訂單量和流水都有了幾倍提升，比以往起早摸黑地干更容易了。
對于平臺來說，線下門店事實上成為其社會化的“前置倉”，線上線下錯峰的特征則可以有效地利用了同城運力，連地推人員都可以復用：幫助餐飲老板上互聯(lián)網的體系被直接搬到了菜市場。
一位不愿具名的生鮮零售獨角獸高管對羅超頻道表示：“互聯(lián)網+菜市場是一個比較好的方向，相對前置倉成本更低，再加上菜市場都接近社區(qū)，因此坪效非常高，是一個賺錢的生意?！?/strong>不過他認為，現(xiàn)在這一模式試水區(qū)域可能主要是在二線及以下城市，原因在于“一線城市基本上都在逐步關閉傳統(tǒng)菜市場，租金太貴，相對來說會比較難做?！?/p>
他表示，互聯(lián)網+菜市場的方向很好，玩家正越來越多，比如南京的互聯(lián)網菜市場“歡樂番茄”由美菜團隊的人出來打造。羅超頻道了解到，歡樂番茄門店面積有200-300平，再加上員工、供應鏈等，走的是重度垂直整合的模式，而美團閃購的“菜大全”則采取平臺自營，強調將現(xiàn)有菜市場互聯(lián)網化，搬到線上，模式更輕，成本更低，這位高管看來，“菜市場比較容易標準化，其供給是非常充分的，SKU商品庫存很有深度，特別適合跟外賣做結合?！蔽磥韺懈嗤婕蚁肴ゲ耸袌龅纳?。
本地生活電商自下而上
在推進外賣過程中構建了日活70萬的騎士軍團以及龐大的同城即時物流能力后，美團不滿足于一日三餐，開始嘗試突破外賣的品類邊界，其在2018年推出閃購業(yè)務，定位本地生活電商平臺，現(xiàn)已進入31個省級行政城市，覆蓋超市、菜市場、便利店、散店、社區(qū)生鮮店、水果、鮮花、藥品、專賣店等零售場景。
菜大全是美團閃購的一次突圍戰(zhàn)，相對于很多品類而言，菜市場接地氣、有剛需、空間大。美團閃購有關負責人告訴羅超頻道，過去一年來，生鮮食材、鮮花、藥品等品類增長均非常突出。或許正是這樣的數(shù)據讓美團閃購看到了菜市場的潛力，于是親自“下場賣菜”。
跟很多本地生活電商，或者生鮮零售“新物種”自上而下，全新設計重構“人貨場”的探索不同，菜大全是一次“自下而上”的探索，就像當初的外賣一樣，平臺搭臺，商家唱戲，最終實現(xiàn)餐飲行業(yè)的線上化，菜大全希望將這一路徑在菜市場復制，讓菜市場線上化。雖然不如各種新物種吸睛，但菜大全緊貼菜市場的模式卻很接地氣，就像前文生鮮零售獨角獸高管說的那樣：這是一個賺錢的生意。
菜大全是美團閃購的一個重要抓手。美團閃購終極目標是搭建一個可以30分鐘內到貨的LBS電商或者說本地生活電商平臺，在外賣成功構建的1萬個蜂窩商圈中融入1萬個sku，復用日活70萬外賣騎士軍團和智能調度系統(tǒng)，讓各種本地生活零售品類線上化，實現(xiàn)“萬物到家”。美團點評高級副總裁，閃購業(yè)務負責人王莆中曾透露，日用快消、鮮花、醫(yī)藥乃至日常生活用品的線上化效率都非常低，過去五年徘徊在3%左右，“若能將外賣模式遷移到這些以快速消費、短保為特征的商品，或許能更快地將線上滲透率低的零售品搬到本地生活電商平臺上。”
零售業(yè)都有一個共識：生鮮零售是零售皇冠上的明珠。生鮮食材對品類，對供應鏈，對物流，對倉儲，對品控的要求都是最高的，能將這一品類做成往往意味著最高的零售效率、最智能的全鏈路、最極致的供應鏈整合，各路新零售、本地生活電商的探索者，不約而同瞄準了生鮮。對于美團閃購來說，菜市場只是一個起點，菜大全模式可以被遷移到超市便利、鮮花綠植、服裝鞋帽、母嬰用品和健康護理等眾多品類，本質都是外賣與本地生活零售的結合。在推動本地零售線上化的過程中，美團配送網絡、流量優(yōu)勢、營銷能力和數(shù)據智能，以及無人微倉等解決方案會逐步被應用。
這注定會是一個漫長的過程，且競爭激烈。
實物類電商發(fā)展二十年，滲透率才不到20%，中國信息通信研究院數(shù)據顯示，2018年我國網上零售額占社會消費品零售總額的比重達到18.4%。因此，要實現(xiàn)本地生活零售在線化，同樣需要很長時間，如何幫助傳統(tǒng)商家數(shù)字化，如何教育市場，如何全鏈路智能化，如何解決物流、供應鏈等環(huán)節(jié)的問題，都要下很大力氣。
本地生活電商市場看似競爭十分激烈，實際上大家更多是在拓荒，美團閃購任重道遠。
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