年輕人正在改變“美食紀(jì)錄片”

原標(biāo)題：年輕人正在改變“美食紀(jì)錄片”

文|李北辰

或許是受困于特殊時(shí)期家中的粗茶淡飯，最近有不少朋友都向我安利一部美食紀(jì)錄片：《沸騰吧火鍋》。

這部由陳曉卿監(jiān)制的紀(jì)錄片，介紹了全國不同地方的火鍋，每集12分鐘左右。沸騰的火鍋，質(zhì)樸的故事，有點(diǎn)類似壓縮版的《舌尖上的中國》，純粹從內(nèi)容視角，我并不覺得《沸騰吧火鍋》有太多可談的地方。

但事物有不同面相，倘若切換定義與視角，與其說這部《沸騰吧火鍋》是紀(jì)錄片，我更愿稱它為高制作成本的“短視頻”。

這才是我今天想說的：年輕人正在改變紀(jì)錄片。

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最近數(shù)年，各大視頻網(wǎng)站持續(xù)釋放的新動(dòng)能，讓紀(jì)錄片日趨成為年輕人的新寵。

譬如去年底，紀(jì)錄片《人生一串》第二季落幕，快結(jié)尾時(shí)出現(xiàn)了只屬于B站的壯美一幕，“多謝款待”四個(gè)字鋪滿了屏幕。

大概從數(shù)年前《我在故宮修文物》算起，紀(jì)錄片就逐漸成為B站最受歡迎的領(lǐng)域之一。截至去年12月中，2019年B站活躍的紀(jì)錄片觀眾人數(shù)已經(jīng)突破6500萬。

不止于以年輕小眾文化為標(biāo)簽的B站，《2019騰訊視頻年度指數(shù)報(bào)告》同樣顯示：騰訊視頻紀(jì)錄片頻道的00后用戶，從2018年的17%上漲至2019年的21%，90后用戶從2018年的46%上漲至2019年的49%，80后用戶從2018年的28%下降至2019年的24%，70后和60后用戶占比2018年與2019年均為5%和1%。

而《沸騰吧火鍋》正是在騰訊視頻上線的。換句話說，如果你像我一樣，喜歡沉浸在《舌尖》的長度與長情中，那么這部《沸騰吧火鍋》也許根本就不是給你看的，更輕盈的敘事，章節(jié)式標(biāo)題和動(dòng)畫，都委實(shí)迎合了年輕人的審美取向。

當(dāng)然，新媒體紀(jì)錄片的“年輕”與“輕量”，與新媒體平臺對紀(jì)錄片的投入相得益彰。根據(jù)《2019年中國紀(jì)錄片發(fā)展研究報(bào)告藍(lán)皮書》顯示，從2017年到2018年，新媒體平臺在紀(jì)錄片領(lǐng)域的生產(chǎn)投入，較其他平臺有顯著提升，生產(chǎn)體量已經(jīng)躍居至第二位。

在具體內(nèi)容上，與大眾直覺相符，美食題材通常占據(jù)紀(jì)錄片的半壁江山。

而許多人與美食紀(jì)錄片的初次結(jié)緣，就是《舌尖》?！渡嗉馍系闹袊?》首播于2012年，收視率一度超過黃金檔電視劇。相比于今日內(nèi)容產(chǎn)品的速朽，那時(shí)應(yīng)已算“從前慢”的時(shí)代了，大家誠誠懇懇，一集是一集。

但在社交媒體時(shí)代，年輕人的興趣周期越來越短，視頻也因此越來越短，以便隨時(shí)嵌入到用戶每個(gè)碎片化的閑暇時(shí)光。

事實(shí)上，從“X分鐘說一部電影”，到“X分鐘講一節(jié)課”的知識付費(fèi)，碎片化傳播機(jī)制幾乎橫掃了一切內(nèi)容領(lǐng)域。不同于傳統(tǒng)媒介時(shí)代各種內(nèi)容被打包進(jìn)又大又重的“包裹”（譬如一本雜志，書或CD），如今的人們早已習(xí)慣挑出最好片段，完成各種切割精編，收藏欄里那些超過一小時(shí)的“先馬后看”，你也許永遠(yuǎn)也不會(huì)看。

這些內(nèi)容里很多都是BBC和NHK制作精良的紀(jì)錄片，是不是？

承認(rèn)吧，在整個(gè)內(nèi)容疆域，我們就是“即時(shí)性動(dòng)物”，現(xiàn)吃現(xiàn)宰，很難過夜。

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所以說除了紀(jì)錄片，《沸騰吧火鍋》另一個(gè)重要屬性，就是高制作成本的短視頻。

而當(dāng)紀(jì)錄片都開始追求短小精悍，也恰恰印證了一個(gè)說法，那就是：整個(gè)內(nèi)容市場都正在迎來一個(gè)高成本時(shí)代，無論是時(shí)間成本，人力成本，還是經(jīng)濟(jì)成本。

嗯，迥異于實(shí)體產(chǎn)品高效率通常帶來的低成本，遵循收益遞增分發(fā)邏輯的內(nèi)容產(chǎn)品，通常會(huì)倒逼頭部內(nèi)容的成本升級。

就以短視頻為例，若你沒有忘記，短視頻誕生伊始曾被不少主流媒體詬病為膚淺，稱其低質(zhì)用戶居多，充斥著各種粗制濫造，但如今，各垂直領(lǐng)域短視頻的內(nèi)容品質(zhì)都已水漲船高，頭部效應(yīng)也已愈發(fā)明顯。

根據(jù)Fastdata極數(shù)最新發(fā)布的《2019年中國短視頻行業(yè)發(fā)展趨勢報(bào)告》顯示：2019年四季度，短視頻用戶規(guī)模增長趨勢逆轉(zhuǎn)，活躍用戶連續(xù)三個(gè)月出現(xiàn)環(huán)比下降。三線及以下城市用戶占比達(dá)到67.3%，下沉市場流量開發(fā)殆盡。MCN機(jī)構(gòu)已經(jīng)成為優(yōu)質(zhì)內(nèi)容創(chuàng)作的主要來源，普通短視頻創(chuàng)作者獲取流量的難度將會(huì)越來越大。

更典型的例子是綜藝。綜藝賽道的壁壘比短視頻更為厚重：投入成本高，項(xiàng)目周期長，專業(yè)化程度極為嚴(yán)苛。無論是對設(shè)備商，影棚周邊，還是輔助設(shè)施，要求都是逐年遞增，有些綜藝甚至呈現(xiàn)出“電影化”的制造傾向。我記得龍丹妮幾年前曾說過：“（現(xiàn)在）電影已經(jīng)是非常市場化。電視劇也已經(jīng)是紅海，有幾千家電視劇公司。但很有可能，節(jié)目制作的市場化時(shí)代才剛剛到來，未來兩到三年，節(jié)目制作市場會(huì)有一個(gè)新的爆發(fā)。在整個(gè)市場上，綜藝創(chuàng)作會(huì)百花齊放，節(jié)目制作公司形成新的矩陣，這個(gè)矩陣會(huì)非常非常的專業(yè)化?！?/p>

其實(shí)可以更進(jìn)一步講，攤開人類媒介歷史，無論是印刷文字，電視節(jié)目，有聲電影，電子游戲，每當(dāng)一個(gè)新的內(nèi)容載體問世，往往都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)相對混亂的草莽階段，然后隨著自由市場競爭（爭奪大眾注意力）的逐步深化，倒逼頭部內(nèi)容的成本驟增。

紀(jì)錄片亦是如此，且如前所述，就像艾瑞咨詢在《2019年中國紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》里所言：“傳播的方法決定了紀(jì)錄片在傳統(tǒng)媒體和新媒體所遇到的不同環(huán)境，不同發(fā)展前景。新媒體的紀(jì)錄片的收看時(shí)間、方法是任意的，而隨著社會(huì)節(jié)奏加快，越來越多的人趨向于非定時(shí)播放的新媒體視頻平臺上觀看紀(jì)錄片。”

只是，在這個(gè)時(shí)代，當(dāng)“社會(huì)節(jié)奏加快”，當(dāng)“越來越多人趨向于非定時(shí)播放的新媒體視頻平臺上觀看紀(jì)錄片”，美食紀(jì)錄片的演變，也就注定和我們享用美食的時(shí)間一樣，越來越短。

作者：李北辰，獨(dú)立撰稿人，國內(nèi)數(shù)十家媒體專欄作家，曾供職《南都周刊》《華夏時(shí)報(bào)》《財(cái)經(jīng)》等媒體

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