消費者難為“漲價”買單，餐飲業(yè)如何自救？

原標(biāo)題：消費者難為“漲價”買單，餐飲業(yè)如何自救？

由于疫情等影響，宏觀經(jīng)濟下行壓力增大，人們被迫減少可選消費開支，消費者對漲價的容忍度也更低了。不少網(wǎng)友對海底撈漲價的行為表示難以接受。繼海底撈漲價事件致歉后，西貝也出現(xiàn)反轉(zhuǎn)了。

4月11日早，西貝董事長賈國龍在個人微博發(fā)布聲明稱，“我們確實漲價了，這時候漲價不對。從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復(fù)到2020年1月26日門店停業(yè)前的標(biāo)準(zhǔn)?！?/p>

消費者難為“漲價”買單

隨著疫情形勢平緩，人民群眾日益增長的消費需求也開始按捺不住。在各大商場恢復(fù)正常運行、餐飲商家逐步開始開放堂食之際，海底撈、西貝等餐飲企業(yè)競相漲價。

有網(wǎng)友曬出在北京海底撈門店的結(jié)賬單?！把敕輳?6元漲到23元，8小片；半份土豆片13元，算下來1片土豆1.5元；米飯7元一碗；小酥肉50元一盤。”在微博上搜索，多位網(wǎng)友吐槽海底撈漲價，對于“海底撈漲價”的話題，引發(fā)大量網(wǎng)友討論，并連續(xù)登上微博熱搜。

在海底撈漲價被“抓包”后，同為明星企業(yè)的西貝莜面村也屢被網(wǎng)友吐槽漲價。在疫情期間，西貝董事長賈國龍最先公開發(fā)聲，稱“現(xiàn)金流根本扛不住”，只能撐三個月。在后續(xù)采訪中，賈國龍曾表示，預(yù)計西貝春節(jié)期間一個月將損失7-8億元。

對此，有業(yè)內(nèi)人士表示，對于餐飲行業(yè)的“集體”漲價，不少消費者會感到難以接受。對于疫情的影響，單純以提升價格進行“割韭菜”的方式，有些過于心急和簡單粗暴。

與此同時，也有不少網(wǎng)友表示，在遠(yuǎn)離餐館的這段時間里，許多人的廚藝也大步提升，漲價了倒不如自己買食材回家自己做著吃。消費者難為“漲價”買單。

疫情之下，餐飲業(yè)如何自救

據(jù)了解，受疫情影響，今年春節(jié)期間，93%的餐飲企業(yè)選擇關(guān)閉門店。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的一項調(diào)查報告顯示，從2020年3月1日算起，5%的樣本企業(yè)賬上沒有現(xiàn)金支撐運營；79%的樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個月；而表示現(xiàn)金流儲備豐厚，且能支撐6個月以上的樣本企業(yè)占比僅為16%。

此前，恒大研究院發(fā)布《疫情對中國經(jīng)濟的影響分析與政策建議》指出，因此次疫情影響，今年餐飲行業(yè)零售額僅在春節(jié)7天內(nèi)就會有5000億元的損失。彼時，疫情剛開始爆發(fā)不久，海外疫情尚未嚴(yán)重。在全球確診病例早已突破百萬之際，疫情對餐飲行業(yè)的影響將更為持久。

由于疫情對餐飲行業(yè)的影響，餐飲企業(yè)們也積極展開自救措施，例如“漲價”。堂食剛恢復(fù)就漲價確實讓人難以接受，其實漲價的企業(yè)不止海底撈一家，西貝和喜茶也被曝出餐品飲品單價上漲。

也許降價促銷和拓寬銷售渠道是目前拉動消費的最好方法。據(jù)有關(guān)《報告》顯示，91.6%樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣，73.2%樣本企業(yè)嘗試拓展團餐外賣業(yè)務(wù)。各餐飲企業(yè)開展多種類型的跨界合作，58.6%的樣本企業(yè)與外部開展供應(yīng)鏈方面的合作，51.7%的樣本企業(yè)探索員工的跨界合作。

據(jù)了解，在海底撈宣布漲價的時候，麥當(dāng)勞推出了一款周一會員半價桶，原價81元，售價39元。4月6日，聞訊而來的消費者蜂擁而至，搶到麥當(dāng)勞小程序崩盤。網(wǎng)友們感慨，在這特殊時期，物美價廉才是王道。

目前各家餐飲企業(yè)的自救措施，總的來看是降價促銷和發(fā)力拓寬銷售渠道，例如外賣、自提、售賣半成品等仍是主流趨勢，其余創(chuàng)新之處主要集中在流量獲取和出貨渠道建設(shè)之上。

受到重創(chuàng)的餐飲行業(yè)，政府也已相繼出臺多項政策，通過對行業(yè)企業(yè)加強信貸、減免稅費、免交緩交社保等方式，緩解行業(yè)壓力；多家銀行雪中送炭，向餐飲企業(yè)提供融資支持，解其燃眉之急。

結(jié)語

對于疫情造成的經(jīng)濟影響，為了撈回?fù)p失，餐飲企業(yè)也是各顯神通，漲價已成普遍趨勢。雖然應(yīng)該遵循市場規(guī)律，但漲價也非餐飲業(yè)唯一出路，例如降價促銷和拓寬銷售渠道。

而且餐飲行業(yè)競爭激烈，品牌形象尤為重要，過于心急和簡單粗暴的“漲價”實不可取，要想長遠(yuǎn)地發(fā)展下去，關(guān)鍵還是要瞄準(zhǔn)消費者的新需求，建立好的盈利模式，以高品質(zhì)服務(wù)贏得消費者的“口碑”。

華牛原創(chuàng) 作者 孫麗

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