喜茶抽檢不合格,頭頂?shù)墓猸h(huán)能戴多久

文/吳毓楨

近幾日,飲品界內(nèi)名聲大噪的喜茶,在南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局的"夏日冷飲"專項(xiàng)檢測中出現(xiàn)問題。多批次出現(xiàn)污染指數(shù)超標(biāo)的情況,衛(wèi)生情況令人擔(dān)憂。

喜茶檢驗(yàn)出菌,污染不止一批

炎炎夏日,廣大的年輕人們總喜歡來一杯冰鎮(zhèn)可口的飲品,來緩解天氣的酷熱。但是飽受青睞的各類現(xiàn)制飲品,是否真的既好喝又健康呢?針對(duì)這一問題,南京市玄武區(qū)市場監(jiān)督管理局對(duì)喜茶、奈雪、COCO都可、一點(diǎn)點(diǎn)等等飲料品牌進(jìn)行了抽樣調(diào)查。

其中近年來人氣最高的喜茶,檢測結(jié)果問題最大。抽樣檢驗(yàn)結(jié)果顯示,喜茶旗下的5批次產(chǎn)品出現(xiàn)食品安全問題,5批次中有3批次果茶來自中山路分店,1批次食用冰與1批次純奶茶來自珠江路分店。其中喜茶珠江路分店的食用冰被檢測出菌落總數(shù)超標(biāo)。目前餐飲行業(yè)的散裝食用冰,國家并未設(shè)立具體標(biāo)準(zhǔn),所以此次抽檢是按照預(yù)包裝食用冰的檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估。預(yù)包裝食用冰菌落總數(shù)和大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)為100FU/g、10FU/g,而來自喜茶的食用冰中檢測出菌落總數(shù)達(dá)到1200FU/g。

此次抽檢共包含4款飲品中的菌落總數(shù)均超出檢測標(biāo)準(zhǔn),有3款飲品還檢測出大腸菌群,存在微生物污染問題。

根據(jù)南京市玄武區(qū)市場監(jiān)管局食品科科長羅亞玲的具體介紹,出現(xiàn)菌落總數(shù)與大腸菌群的檢測超標(biāo)問題,說明產(chǎn)品中發(fā)生了微生物污染。而其主要原因,可能是生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo),在飲品生產(chǎn)過程中設(shè)備的清洗消毒不到位,運(yùn)輸過程中遭到外界污染等原因造成的。

純自營之下,產(chǎn)品并非高人一等

面對(duì)此次食品安全檢測令人大跌眼鏡的結(jié)果,喜茶官方于6月13日,在其官方微博上發(fā)布了"關(guān)于喜茶南京門店飲品及冰塊抽檢的說明"。喜茶方面認(rèn)為造成抽檢結(jié)果不合格,是門店員工的操作不規(guī)范所導(dǎo)致的,如取冰時(shí)把使用過的冰鏟直接放置在冰塊上,亦或是制作飲品時(shí)將冷藏牛奶放置于常溫中過久等。在說明中喜茶團(tuán)隊(duì)表示將對(duì)所有門店進(jìn)行排查整改,并對(duì)廣大市民消費(fèi)者表達(dá)了歉意。

喜茶品牌創(chuàng)立于2012年,也就是原來的"皇茶",于廣東江門開啟第一家門店,取得了不錯(cuò)的成績,后改名為"喜茶"。2016年后,喜茶陸續(xù)獲得資本青睞,不斷接收投資,在獲得大量投資后,喜茶大幅度擴(kuò)張,門店總數(shù)將在2020年達(dá)到800家。在天眼查中數(shù)據(jù)顯示喜茶目前估值已超160億元,成為了名副其實(shí)的"飲品巨頭"。

喜茶品牌以飲品口感本身為基礎(chǔ),加之創(chuàng)新富有層次的門店、產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì),大批次的廣告宣傳而走紅。而喜茶能夠超越其競品的另一個(gè)營銷理念,便是"純自營"。

喜茶從開啟第一家門店至今,不接受任何形式的加盟合作。也正是這一理念,讓廣大的消費(fèi)者認(rèn)為喜茶始終保持純自營,不接受加盟,是為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量,是對(duì)飲品口感與衛(wèi)生安全的苛刻要求。因此,喜茶在全國各地,飽受消費(fèi)者喜愛,這匹黑馬在短短的幾年時(shí)間里便在飲品界取得了頭籌。

但本次抽檢結(jié)果著實(shí)讓喜茶的愛好者們感到失望,在網(wǎng)上曾經(jīng)的喜茶追隨者坦言:"再也不會(huì)光顧喜茶,那么貴還排隊(duì),現(xiàn)在衛(wèi)生還出問題,沒什么吸引點(diǎn)了。"

與頂端龍頭仍有差距

喜茶近年來不斷的擴(kuò)張,然而細(xì)品其中,其本身在不接受加盟的運(yùn)營模式下,能夠如此大幅度的擴(kuò)張,更多的原因是接受投資,而非其本身所帶來的利潤收益。

從喜茶的定位來看,喜茶一直以高端果茶飲品自稱,并且產(chǎn)品價(jià)格在同類競品中一直屬于較高的水平。在價(jià)格不占優(yōu)勢的情況下,一個(gè)飲品品牌,必須擁有優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì),或是超高的客戶忠誠度才能在眾多品牌中脫穎而出。

而喝過喜茶的朋友們都知道,點(diǎn)喜茶只需掃描二維碼點(diǎn)餐,并無其他步驟。對(duì)于大部分喜茶的顧客們來說,喜茶對(duì)新老顧客是平等的,都是點(diǎn)單支付,沒有什么不同。甚至于許多喜茶的忠實(shí)愛好者們并不知道,其實(shí)喜茶也有會(huì)員制度,消費(fèi)能夠累積積分,換取相應(yīng)禮品卡券。

仿佛喜茶從一開始就沒有想要推行會(huì)員制度,忠實(shí)客戶也沒有什么不同,并沒有什么尊貴的體驗(yàn)或是福利折扣。喜茶的核心營銷戰(zhàn)略是從設(shè)計(jì)入手,通過門店、杯體包裝、飲品造型種類的設(shè)計(jì)來吸引維持顧客。

反觀世界飲品明星品牌"星巴克",雖然時(shí)常被以價(jià)格較高詬病。然而星巴克的主要消費(fèi)人群來說,價(jià)格并不是他們最核心參考的消費(fèi)傾向指標(biāo)。會(huì)員制度、商務(wù)需求、品牌定位才是他們的主要需求。

許多人認(rèn)為,在當(dāng)下一杯稍微價(jià)高一點(diǎn)的咖啡并不能體現(xiàn)身份,也沒有給人營造出"高大上"的感覺。雖然對(duì)于目前大多數(shù)都市人來說,一杯幾十元的的咖啡,消費(fèi)起來不是問題,但不可否認(rèn),星巴克的確運(yùn)用品牌定位與會(huì)員制度讓其高端的品牌形象深入人心。提及星巴克,還是不免的浮現(xiàn)出"高檔"、"高端"等字眼。

究其原因,便是星巴克的精益準(zhǔn)確化運(yùn)營理念。對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來說,會(huì)員化運(yùn)營想必都不陌生。許多餐飲企業(yè)在一開始便推出"注冊會(huì)員享受五折優(yōu)惠"、"加入會(huì)員就送消費(fèi)券"等瘋狂的營銷活動(dòng)。這種方法,的確會(huì)讓餐飲企業(yè)在短期內(nèi)獲得暴增的會(huì)員數(shù)量,但隨著后期活動(dòng)折扣幅度減少,優(yōu)惠取消,會(huì)員便會(huì)大幅度流失,最后還是前功盡棄。

另有一些餐飲品牌運(yùn)用儲(chǔ)值的形式來維持自己的忠誠客戶數(shù)量。要求顧客一次充值上百元或上千元,滿足充值條件后贈(zèng)送部分金額或享受優(yōu)惠折扣。使得顧客不得不在充值后堅(jiān)持消費(fèi)該品牌,從而獲得固定消費(fèi)客戶。但是充值這一條件,正是許多消費(fèi)者非常厭惡的一種消費(fèi)前提,充值便意味著綁定商家,失去了選擇的權(quán)利。所以儲(chǔ)值這一營銷方法,效果往往不盡人意。

星巴克從一開始就選擇了另外一條路。星巴克在顧客第一次光顧時(shí)便推行星享卡服務(wù),通過花錢辦卡,便能夠獲得一些不同的權(quán)益。普通星享卡需要支付88元,卡片附帶有三次飲品買一贈(zèng)一,一張?jiān)绮脱?qǐng)券,一張升杯券,但是卡片的權(quán)益并不能在第一次消費(fèi)時(shí)使用,星巴克巧妙的通過這一機(jī)制,讓顧客避免了只為當(dāng)前優(yōu)惠而成為會(huì)員,享受優(yōu)惠后便棄之不理的想法。同時(shí),也設(shè)立了一個(gè)無形的門檻,來區(qū)分出真正的忠誠客戶。因?yàn)椋櫩腿羰请S機(jī)消費(fèi)下,選擇了一家星巴克門店,那么這個(gè)顧客便不會(huì)被后續(xù)的權(quán)益吸引,從而也不會(huì)購買星享卡。

對(duì)于星巴克來說,首次讓利對(duì)于真正有高頻消費(fèi)需求的人群沒有任何意義,后續(xù)的權(quán)益以及更為尊貴的會(huì)員體驗(yàn)才是吸引他們的。

并且星巴克的權(quán)益形式,從不是直接的折扣或是免費(fèi)領(lǐng)取的形式。其往往是要求消費(fèi)者再次消費(fèi)后,贈(zèng)送飲品,或?qū)⒃邢M(fèi)商品進(jìn)行免費(fèi)升級(jí)。這也的要求也無形中逼迫著消費(fèi)者必須進(jìn)行通過后續(xù)消費(fèi),來兌現(xiàn)自己的會(huì)員權(quán)益。

在積分機(jī)制上,星巴克將傳統(tǒng)的攢分換折扣的形式進(jìn)行了改造。在星享會(huì)員里積分變成了星星,每消費(fèi)50元,便能夠累積一顆星。在星星的顆數(shù)增加后,便會(huì)獲得"銀星會(huì)員"、"玉星會(huì)員"、"金星會(huì)員"的稱號(hào),對(duì)應(yīng)的也是不同的權(quán)益。而最尊貴的"金色會(huì)員",會(huì)獲得一張專屬的印有會(huì)員姓名的金色卡牌。不要小看這樣一張卡片,雖然成本低廉,卻極大程度的滿足了顧客所需的"身份象征"。許多人本就有喝咖啡習(xí)慣的顧客,為了成為更為高級(jí)的"金色會(huì)員",便常常去到星巴克門店,點(diǎn)上一杯。

相比喜茶的大排長龍,星巴克有更為靜謐的門店環(huán)境,更為深色的顏色搭配,也為顧客營造出更適合"商務(wù)談判"的氛圍。這樣是許多辦公人士、學(xué)習(xí)人士愿意選擇星巴克的原因所在。

星巴克運(yùn)用與競爭對(duì)手們大不相同的運(yùn)營模式,打開了餐飲的市場,獲得了一批忠實(shí)的顧客,也成為餐飲業(yè)營銷的典范。

而對(duì)于并非唯一選擇的"喜茶顧客"來說,在本次衛(wèi)生問題的影響下,選擇其他飲品品牌也是再正常不過的了。或許因?yàn)橹袊M(fèi)市場龐大,我們并不能從表象中看出顧客數(shù)量的減少??蓪?duì)于并不崇尚會(huì)員制度的喜茶來說,允許出錯(cuò)的機(jī)會(huì)不多了。

極客網(wǎng)企業(yè)會(huì)員

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2020-06-16
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