奶茶店留不住年輕人

原標(biāo)題：奶茶店留不住年輕人

撰文：齊成、秀珍

出品：駝鹿新消費(fèi)｜微信ID：tuolu360

茶顏悅色的薪資風(fēng)波以創(chuàng)始人道歉收尾，但奶茶店里的年輕人已經(jīng)變了心。據(jù)媒體報(bào)道，“（茶顏悅色）這次事件之后，年后離職率估計(jì)達(dá)到40%左右”。

過(guò)去兩年，現(xiàn)制茶飲站上新消費(fèi)風(fēng)口，高速擴(kuò)張的門(mén)店和新潮的玩法，吸引了大批年輕人投身其中。一波波年輕人懷揣激情走進(jìn)奶茶店，但耐不過(guò)枯燥的工作流程、不高的薪水、無(wú)望的晉升，又一波波出走，然后新一波年輕人繼續(xù)重復(fù)這個(gè)流程。一位業(yè)內(nèi)人士告訴駝鹿新消費(fèi)，在奶茶行業(yè)，門(mén)店員工大部分是一年就走，待夠兩三年的特別少。

1.表面光鮮

“奶茶店、咖啡店，招工比我們正餐容易很多，因?yàn)槟贻p人認(rèn)為做個(gè)咖啡，做杯奶茶體面，比給別人端茶倒水，上菜收拾桌子體面?！币晃徊惋嫃臉I(yè)人士哀嘆，“你在奶茶店看到的都是小年輕，在餐飲店看到的員工越來(lái)越老?！?/p>

“朋友之間說(shuō)起來(lái)，去奶茶店上班要比去餐飲當(dāng)服務(wù)員聽(tīng)著更有面子?！睆埩κ且患夷滩柽B鎖品牌督導(dǎo)，負(fù)責(zé)過(guò)多個(gè)區(qū)域的工作，他向駝鹿新消費(fèi)介紹，奶茶行業(yè)招工的確更有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，“剛畢業(yè)或者輟學(xué)的年輕人，20歲左右，這批人多數(shù)會(huì)考慮來(lái)奶茶店打工?！?/p>

張力透露，三四線城市，有很多職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生，去大城市打工的少，對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，熟悉度和認(rèn)可度沒(méi)奶茶高，其他行業(yè)薪資也不高，所以選擇奶茶店的很多。

雖然各大奶茶品牌頻繁出現(xiàn)在小紅書(shū)、抖音、快手等社交媒體上，看起來(lái)熱鬧又好玩，但在奶茶店工作是另外一種情形，外表光鮮，工作內(nèi)容和工作量并不輕松。

大三學(xué)生蘭蘭今年暑假期間到學(xué)校附近的奶茶店兼職，“一天排班9個(gè)小時(shí)，一直站著，午飯和晚飯各有半小時(shí)就餐時(shí)間?！?無(wú)法接受這種高強(qiáng)度的工作，一個(gè)禮拜后，她就果斷辭去了工作，安心在家備考公務(wù)員。

“在門(mén)店尤其是銷(xiāo)售好的門(mén)店工作很累，可以說(shuō)非常累?！睆埩Ρ硎荆爸谱髂滩枞潭家局?，而且奶茶現(xiàn)在做到這個(gè)程度，各個(gè)品牌的配方比往年都復(fù)雜了很多，奶茶店員工甚至需要記70-80頁(yè)的操作流程?！?/p>

除了這些行業(yè)普遍操作，各個(gè)品牌還有自己的“特色”動(dòng)作。比如，茶顏悅色門(mén)店員工需要口播，口播內(nèi)容包括，店員詢(xún)問(wèn)顧客是否有會(huì)員、喝什么飲品，出杯時(shí)叫號(hào)叫姓氏，介紹喝法及注意事項(xiàng)，客人走時(shí)，還要說(shuō)節(jié)氣祝福，每換一個(gè)節(jié)氣都要背誦不同的語(yǔ)句。且一個(gè)員工喊了口播內(nèi)容，其他人要一起喊出來(lái)。

有網(wǎng)友表示，每次去茶顏悅色都沒(méi)有聽(tīng)清過(guò)，說(shuō)得又多又快。在上次的薪資風(fēng)波中，也有茶顏悅色員工吐槽口播太長(zhǎng)。新浪財(cái)經(jīng)的報(bào)道中提到，有員工認(rèn)為，公司要求必須口播，顧客又很抵觸口播，對(duì)員工來(lái)說(shuō)是雙重壓力，同時(shí)公司巡查門(mén)店發(fā)現(xiàn)沒(méi)有口播，還要扣分，“我就是接受不了這個(gè)辭職的”。

2.工資收入并不高

完成這些高強(qiáng)度的工作，奶茶店的打工人能賺多少錢(qián)？

“奶茶店的薪資普通員工大概在2800元-4000元左右。北京、上海等一線城市會(huì)更高一點(diǎn)?！睆埩Ω嬖V駝鹿新消費(fèi)，普通員工工資是由底薪、考勤、提成組成的，這個(gè)薪資在三四線服務(wù)行業(yè)里還算不錯(cuò)。

蘭蘭的兼職的奶茶店位于湖北荊門(mén)市，工資是試用期間80元/天，轉(zhuǎn)正后100元/天，該店全職是110元/天，按一月工作27天計(jì)算，正式員工每月大概2970元工資。

來(lái)自溫州的95后張偉，高中畢業(yè)之后就在家鄉(xiāng)鎮(zhèn)上一家奶茶店打工，一天工作至少10個(gè)小時(shí)，從清洗水果、制作各種茶飲、熟悉各種流程，然后重復(fù)操作。"生意好的時(shí)候就累，不好就閑著?；竟べY加提成平均下來(lái)也就3000左右，但是不管忙不忙，一天到頭都得站著。"

黃小果目前在成都一家連鎖奶茶店工作，她告訴駝鹿新消費(fèi)，“對(duì)于奶茶行業(yè)來(lái)說(shuō)，門(mén)店員工三四千元算是一個(gè)正常的工資，底薪+餐補(bǔ)+獎(jiǎng)金。”

在作為新一線城市的長(zhǎng)沙，茶顏悅色內(nèi)部人員曬出了茶顏悅色的工時(shí)薪資，公司員工分為見(jiàn)習(xí)生，服務(wù)員、初級(jí)訓(xùn)練員、中級(jí)訓(xùn)練員、店長(zhǎng)這五個(gè)職級(jí)，每小時(shí)的出勤工資分別是，7.8元，9元，11.6元，14.9元、19.7元，如果是整月住宿人員，工資每一職級(jí)要降低3元錢(qián)。

茶顏悅色此次風(fēng)波正因?yàn)樾劫Y而起，部分長(zhǎng)沙員工因疫情減工時(shí)、降薪，到手工資由原本的5000元左右降低至2000元左右、提成僅8元，因而在茶顏悅色內(nèi)部群聊中引發(fā)討論。有員工表示工資太少、房租吃飯外所剩無(wú)幾。

整體來(lái)看，奶茶店員工的收入跟工作時(shí)長(zhǎng)、門(mén)店銷(xiāo)售有直接關(guān)系，黃小果透露，其所在的品牌在當(dāng)?shù)赜?0家加盟店，好的門(mén)店一天能做到1萬(wàn)多，差一點(diǎn)的只有4000多，兩家門(mén)店的員工收入就差不少。

駝鹿新消費(fèi)在各大招聘網(wǎng)站上搜索奶茶店服務(wù)員等相關(guān)工作，大部分的奶茶店的福利待遇內(nèi)并不包吃包住，一些福利待遇稍好的會(huì)有一些餐補(bǔ)，一個(gè)月200元-300元。在計(jì)算薪資水平上，不同奶茶店有不同的計(jì)算方法，有按天結(jié)算，按底薪加工時(shí)工資結(jié)算，但基本上也都在3000元-5000元這個(gè)范圍內(nèi)。

3.上升通道狹窄

一方面張力認(rèn)為，奶茶門(mén)店員工的平均工資三四千元是正常水平，另一方面對(duì)于茶顏悅色員工吐槽工資3000元，他認(rèn)為“確實(shí)太低了，好的品牌門(mén)店員工工資，基本都在五千以上”。

原因是，茶顏悅色全部是直營(yíng)店。在茶飲行業(yè)，直營(yíng)店工資整體比加盟店更高是一個(gè)通行的規(guī)則。直營(yíng)和加盟，只是兩種門(mén)店經(jīng)營(yíng)模式，但與員工的收入和發(fā)展密切相關(guān)。

“很多奶茶店都是加盟店，比如書(shū)亦燒仙草，古茗，茶百道等，加盟店最大的上升空間就是店長(zhǎng)，好點(diǎn)的老板會(huì)給店長(zhǎng)股份，成為合伙人?！睆埩φJ(rèn)為，奶茶店的工作，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，只是一份基礎(chǔ)工作，職業(yè)天花板太低，這也是奶茶行業(yè)員工流動(dòng)性高的重要原因。

黃小果對(duì)駝鹿新消費(fèi)透露，其所在的奶茶品牌，門(mén)店員工大部分是一年就走，待夠兩三年的特別少，“純粹是待膩了，每天都重復(fù)同樣的工作內(nèi)容，想換換”。而她本人即使已經(jīng)做到了管理四五家門(mén)店的職位，也打算在明年另做規(guī)劃，跳出奶茶行業(yè)。

對(duì)于自己目前的管理崗位，她很坦然地表示，“假如一個(gè)老板加盟開(kāi)了10家店，有10個(gè)店長(zhǎng)，可能會(huì)從中選一個(gè)作為大店長(zhǎng)，就是幫每家店看著點(diǎn)，其他店長(zhǎng)有不懂的問(wèn)問(wèn)你，談不上職位什么的?！?/p>

張力提到，即使在全直營(yíng)的品牌門(mén)店里，基層門(mén)店員工晉升也并不容易，“店員、儲(chǔ)備、副店、店長(zhǎng)，再到公司的行政崗位，督導(dǎo)、研發(fā)、外賣(mài)平臺(tái)管理，這種職位的晉升都是千里挑一?！?/p>

不過(guò)，晉升的難度更多來(lái)自于員工，“語(yǔ)言表達(dá)、邏輯思維、溝通能力、理解能力、人際交往等等，大部分店員不具備這些素質(zhì)?！鄙鲜鋈耸空J(rèn)為，現(xiàn)在奶茶店員工在學(xué)歷和素質(zhì)上不高，這也限制了他們向上發(fā)展，“整個(gè)行業(yè)，除了喜茶和奈雪的茶能夠吸引到本科生加入門(mén)店，目前應(yīng)該沒(méi)有第三家能做到這種程度?！?/p>

不過(guò)，已經(jīng)做到督導(dǎo)的張力最近也準(zhǔn)備離開(kāi)奶茶行業(yè)。2019年時(shí)，看到奶茶門(mén)店的爆發(fā)式增長(zhǎng)，市場(chǎng)一片向好的環(huán)境，他從銷(xiāo)售跨行轉(zhuǎn)入奶茶?！艾F(xiàn)在的奶茶市場(chǎng)基本已經(jīng)飽和了，行業(yè)里面大企業(yè)也就兩三家，這個(gè)行業(yè)太小了。”三年后，行業(yè)風(fēng)口減弱，作為從業(yè)者，他感到了壓力，決定從中抽身。

黃小果也透露，除了工作重復(fù)、晉升空間小，奶茶行業(yè)的內(nèi)卷也讓她想要離開(kāi)。“現(xiàn)在奶茶店內(nèi)卷太嚴(yán)重了，競(jìng)爭(zhēng)激烈，我們一個(gè)步行街，不同的品牌挨著開(kāi)了16家，其中一半是三個(gè)月一換?！彼裏o(wú)奈地說(shuō)，“內(nèi)卷就卷在，別人賣(mài)的五花八門(mén)，你也得搞的五花八門(mén)，但是人少了又不行，老板的好幾家店不行，都面臨轉(zhuǎn)店了?！?/p>

（蘭蘭、張力、黃小果、張偉均為化名）

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