老干媽的醬，海底撈的湯，康師傅的面，文化讓它們與眾不同

中國(guó)的食品行業(yè)一直有幾個(gè)現(xiàn)象級(jí)的企業(yè)，比如老干媽的醬，海底撈的湯，康師傅的面。

老干媽的醬，基本上無人可敵了，海底撈的湯，只要看看那些開了關(guān)關(guān)了又開的火鍋店，就大致知道其堅(jiān)挺的程度，而康師傅的面，眼下已經(jīng)占據(jù)了國(guó)內(nèi)方便面行業(yè)近五成的份額。

它們都有一個(gè)共同之處，就是對(duì)傳統(tǒng)味道的堅(jiān)持，中國(guó)風(fēng)中國(guó)味。老干媽重油重辣，爽到極致;海底撈，將人間百味濃縮到一鍋湯里，鮮到極致;而康師傅，品種豐富，貼心到極致。

都說中國(guó)有一個(gè)行業(yè)，是有世界級(jí)聲譽(yù)的，那就是中華料理，博大精深的中華料理讓世人驚嘆不已，照理，有這么好的口碑，早就應(yīng)該有世界級(jí)的企業(yè)誕生了，可恰恰在這一中國(guó)人最擅長(zhǎng)的領(lǐng)域，仍然是一片混沌。別的行業(yè)或多或少都產(chǎn)生了具備世界競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，比如通訊行業(yè)的華為，交通行業(yè)的中國(guó)高鐵，大洋彼岸那般貧瘠的飲食文化，可是它誕生的世界級(jí)食品企業(yè)卻是最多的，飲料行業(yè)有兩樂，快餐業(yè)有兩位大爺……

跟大洋彼岸的美國(guó)一比，就能發(fā)現(xiàn)中國(guó)食品行業(yè)巨大的差距。這與中國(guó)悠久的飲食文化不成正比，也與中國(guó)料理的世界聲譽(yù)不相稱。可見，基礎(chǔ)好是一回事，但如果不能善加利用，依然跳不出窠臼。

推廣中華美食，光靠幾個(gè)游兵散勇是不夠的。食品行業(yè)需要更多現(xiàn)象級(jí)企業(yè)，引領(lǐng)中國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。未來幾年，對(duì)中國(guó)飲食而言，一個(gè)最重大的命題就是如何才能走向世界。

　　強(qiáng)大的始終是文化，不是產(chǎn)品

美國(guó)的快餐業(yè)雙巨頭麥當(dāng)勞和肯德基這幾年在中國(guó)市場(chǎng)面臨著很大的挑戰(zhàn)，但不得不承認(rèn)，能做到它們一樣的規(guī)模的中國(guó)餐飲企業(yè)，一個(gè)都沒有，蘭州拉面、沙縣小吃、黃燜雞米飯倒是滿大街都是，可是它是門類，不是品牌。

品牌本質(zhì)上是一種文化。宗慶后吐槽可樂：搞得這個(gè)配方很神秘, 儀器一打都知道了!在現(xiàn)在的技術(shù)條件下，確實(shí)幾乎沒有秘密可言，可為什么后來者很難復(fù)制它的成功。很難相信，沒有這個(gè)配方的故事，沒有可口可樂影響的一代代人的青春，它是否還能這么難被打敗。

方便面其實(shí)具有類似的情況?？蓸泛头奖忝娑荚?jīng)是青春的記憶。它和大家之間的故事構(gòu)成了它們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

阿里巴巴創(chuàng)始人兼B2B事業(yè)群總裁戴珊曾在社交媒體上發(fā)了一張照片，分享了馬云吃著方便面配咸菜的照片，這張照片引來500多萬網(wǎng)友圍觀，網(wǎng)友看到這組照片后紛紛開始在評(píng)論區(qū)刷起了屏。

相信這張圖一定勾起了不少人的關(guān)于泡面的回憶。

如果一樣消費(fèi)品，不同的人都能從它身上讀到不同的故事，這就是成功了，這就是文化的力量。

老干媽的醬未見得就比別人家的好了，可是這個(gè)品牌身上的故事是其他品牌不具有的，創(chuàng)始人傳奇色彩的人生，地處偏遠(yuǎn)山區(qū)卻能走向世界，這一切都造就了老干媽與眾不同的獨(dú)特魅力。圍繞它身上的故事不斷地自發(fā)性地強(qiáng)化它的品牌力，甚至連老干媽多年堅(jiān)持不上市也成了加分項(xiàng)。

海底撈也不例外，消費(fèi)者對(duì)海底撈的認(rèn)同，不如說是對(duì)它鮮明的經(jīng)營(yíng)理念的認(rèn)同。是文化將它們從蕓蕓眾生中區(qū)分開來。

二流企業(yè)賣產(chǎn)品，一流企業(yè)賣文化。在這任何行業(yè)恐怕都是適用的。

在正確的時(shí)間做正確的事

當(dāng)然，文化不是僵化的，也不是一成不變的。文化需要展現(xiàn)出靈動(dòng)、開放和包容，才能吸引人。這是新產(chǎn)品消費(fèi)領(lǐng)域始終需要面對(duì)的課題。

康師傅觸底反彈是食品行業(yè)一個(gè)很有解剖意義的范本。這至少說明了兩個(gè)問題，一是不能小看傳統(tǒng)美食的生命力，否則就可能犯戰(zhàn)略性的錯(cuò)誤。第二則是不要懼怕創(chuàng)新不要拒絕轉(zhuǎn)型。簡(jiǎn)單地說就是，在正確的時(shí)間做了正確的事。

一是堅(jiān)定不移地走高端化的道路。

得中產(chǎn)者得天下?？祹煾捣奖忝嬖陟柟探?jīng)典基礎(chǔ)上，以熬制高湯系列和創(chuàng)新新品穩(wěn)步提升高端面市場(chǎng)占有率，黑白胡椒、高湯系列、鍋煮拉面、DIY面豐富不同消費(fèi)群體的多樣化喜好。

二是豐富的消費(fèi)場(chǎng)景和IP合作。

得新生代者得天下。此前熱播的《老男孩》里面，有一集提到：蕭晗和同學(xué)打籃球，打完吃了一碗康師傅金湯肥牛面。那碗方便面將一群年輕人緊緊聯(lián)系在一起。奧運(yùn)賽場(chǎng)外，一大群運(yùn)動(dòng)員圍著一鍋方便面大塊朵頤，在這樣的畫面面前，中國(guó)人幾乎沒有抵抗力。

黑白胡椒面攜手視頻平臺(tái)直播吃面并解說口感，滲透場(chǎng)景式的吃面印象，與熱門游戲《王者榮耀》展開深度合作，與功夫熊貓聯(lián)手傳播“一碗面的功夫”微電影，這些擁抱新一代年輕人的“小動(dòng)作”靈巧而有力。

觸底反彈，康師傅反轉(zhuǎn)的歷程，是方便面行業(yè)的典型案例，值得好好讀一讀。

一碗面何以跟航天人取得共鳴

之前一則新聞讓人頗為詫異，說是康師傅成了中國(guó)航天的合作伙伴，我下意識(shí)地覺得這個(gè)事情有點(diǎn)搞，難不成讓航天員也在太空中泡上一碗方便面，那味得多大。航天員肯定想吃，但現(xiàn)實(shí)條件未必允許。

再看下去，有所明白了，原來，人家是想共鳴的正是航天行業(yè)的專業(yè)精神、追求更高品質(zhì)的航天精神。不管是航天產(chǎn)業(yè)還是食品行業(yè)，對(duì)匠心精神的追求都是一致的，廚師不講匠心，就不會(huì)有今天的舌尖上的中國(guó)，航天人沒有孜孜以決心，也不會(huì)有中國(guó)航天今天的成就。

這種企業(yè)文化，歸根結(jié)底是對(duì)品質(zhì)的追求，對(duì)服務(wù)消費(fèi)者的追求，對(duì)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的追求。一個(gè)經(jīng)營(yíng)有方的企業(yè)，必然在以上三個(gè)方面都有突破，它的努力才能獲得社會(huì)的廣泛認(rèn)可。

航天人承載的是人類的夢(mèng)想，而消費(fèi)品行業(yè)則起的是豐富社會(huì)生活的作用。這是一個(gè)追求個(gè)性化消費(fèi)的時(shí)代，消費(fèi)者變得愈加挑剔，他們希望不僅看到美食，還能看到美食身上的文化，看到好產(chǎn)品，還要看到潮流。想方設(shè)法成為新興的城市中產(chǎn)階層的新寵，滿足他們的需要，這其實(shí)也是一種工匠精神。

向善才能向上，承擔(dān)起民族工業(yè)振興的希望，才能得到國(guó)人的認(rèn)同。這一點(diǎn)，我們不僅在華為身上，在小米身上看到了，也在制造業(yè)最薄弱的一環(huán)——汽車業(yè)，在吉利身上看到了。

食品行業(yè)同樣也需要走這么一條品質(zhì)與文化兼具的道路。

有追求的人一向能收獲社會(huì)的敬意，有追求的企業(yè)也一定能獲得全世界的認(rèn)可。在這一方面，像肯德基和麥當(dāng)勞這樣的、能穿越不同國(guó)家不同種族不同文明的跨國(guó)企業(yè)，它們的成功經(jīng)驗(yàn)值得中國(guó)食品行業(yè)好好學(xué)一學(xué)。

營(yíng)養(yǎng)、健康、精致，這正成為新時(shí)代的一個(gè)符合，正成為日益龐大的中產(chǎn)階層的生活方式。往深里說，這大概就是我們一直在追求的一個(gè)更美好、更簡(jiǎn)單、更講秩序的世界吧。

當(dāng)一個(gè)三口之家，年輕媽媽給老公和孩子分別端上一碗加了煎雞蛋的方便面，撒滿蔥花，熱氣騰騰，這不僅是方便面的味道，更是幸福的味道。

這是一種人生態(tài)度，善良包容，簡(jiǎn)單樸素中往往蘊(yùn)含著真正的力量。

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